Zvěřina recept.
Zvěřina je chutné a výživné maso, které pochází z divokých zvířat lovených pro potravinové účely. Ať už preferujete jelení, srnčí, divočáka nebo bažanta, zvěřinu lze připravit mnoha způsoby. Zde je recept na klasickou pečenou zvěřinu s omáčkou a tipy pro dokonalé výsledky.
- Ingredience
- 1 kg zvěřinové kýty nebo plece
- 2 lžíce oleje
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 středně velké cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1 malý celer
- 2 bobkové listy
- Několik kuliček nového koření
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml červeného vína
- 500 ml vývaru (zeleninového nebo hovězího)
- Recept
1. Zvěřinu omyjte, osušte, osolte a opepřete. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a maso z každé strany krátce opečte dozlatova. Maso vyjměte a odložte stranou.
2. Do hrnce přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Zeleninu restujte, dokud nezměkne. Poté přidejte bobkové listy, nové koření a rajčatový protlak. Vše promíchejte a krátce restujte.
3. Přidejte mouku a za stálého míchání nechte zeleninu zpěnit. Poté postupně přilévejte červené víno a vývar a nechte směs přejít varem.
4. Vraťte maso do hrnce, přiklopte a na mírném ohni nechte pomalu dusit 2-3 hodiny, dokud maso nezměkne.
5. Když je maso měkké, vyjměte je a omáčku přeceďte. Omáčku podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Maso nakrájejte a podávejte s omáčkou.
- Tipy
- Pro intenzivnější chuť nechte maso před vařením marinovat v červeném víně s kořením a zeleninou přes noc v lednici.
- K zvěřině se skvěle hodí bramborové knedlíky a červené zelí.
- Místo červeného vína můžete použít tmavé pivo, které dodá omáčce zajímavou chuť.
- Pokud máte rádi hustější omáčky, můžete na konci vaření omáčku zahustit směsí vody a kukuřičného škrobu.
Pamatujte, že klíčem k úspěchu je pomalé vaření na nízké teplotě, což zvěřině umožní zůstat šťavnatá a měkká.