Žraločí ploutve recept.
Ingredience:
- 500 g žraločích ploutví
- 1 l kuřecího vývaru
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 kus zázvoru, asi 2 cm, nasekaný
- 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké proužky
- 100 g bambusových výhonků, nakrájených na tenké proužky
- 2 polévkové lžíce sójové omáčky
- 1 polévková lžíce sezamového oleje
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- Sůl a bílý pepř podle chuti
Recept:
1. Žraločí ploutve nejprve důkladně očistěte a namočte do vody na 24 hodin. Během této doby vodu několikrát vyměňte.
2. Po namočení ploutve důkladně opláchněte a vložte do velkého hrnce s vroucí vodou. Vařte asi 10 minut, poté vodu sceďte.
3. V čistém hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu. Přidejte nasekaný česnek, zázvor a žraločí ploutve.
4. Vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, dokud nejsou ploutve měkké. Pokud je vývar příliš redukován, přidejte trochu vody.
5. Přidejte bambusové výhonky a vařte dalších 10 minut.
6. V malé misce smíchejte kukuřičný škrob s trochou vody a přidejte do hrnce. Míchejte, dokud nezhoustne.
7. Přidejte sójovou omáčku, sezamový olej, jarní cibulku a ochuťte solí a bílým pepřem.
8. Dobře promíchejte a podávejte horké.
Tipy:
- Před přípravou se ujistěte, že máte opravdu kvalitní a eticky získané žraločí ploutve. Obchod s žraločími ploutvemi je kontroverzní a mnoho druhů žraloků je nyní ohrožených kvůli nadměrnému lovu.
- Pokud je to možné, nahraďte žraločí ploutve jinou ingrediencí, která může napodobit jejich texturu, například skleněnými nudlemi nebo želatinou z mořských řas, pro ekologičtější a udržitelnější variantu tohoto tradičního jídla.
- Při vaření věnujte pozornost intenzitě ohně, aby se ingredience vařily rovnoměrně a vývar zůstal čirý.
- Toto jídlo je tradičně považováno za delikatesu a servíruje se při speciálních příležitostech, avšak jeho spotřeba je čím dál tím více eticky a ekologicky problematická.