Žitný kvásek recept

Žitný kvásek recept.

Žitný kvásek je základem pro výrobu kvalitního žitného chleba a jeho příprava je poměrně jednoduchá. Zde je základní recept a několik tipů, jak na to.

- Ingredience
- 100 g žitné mouky (nejlépe celozrnné)
- 100 ml vlažné vody

- Recept
1. V malé nádobě smíchejte žitnou mouku a vlažnou vodu. Důkladně promíchejte, abyste vytvořili hladkou pastu.
2. Přikryjte nádobu kuchyňskou utěrkou nebo kouskem plátěného pytle a nechte stát na teplém místě, kde není přímý průvan nebo extrémní teploty, ideálně kolem 20-24 °C.
3. Směs každý den jednou promíchejte. Po 2-3 dnech byste měli vidět první bublinky, což signalizuje, že fermentace začala.
4. Když kvásek začne být plný bublin a má charakteristickou kyselou vůni, je připraven k použití. To obvykle trvá mezi 5-7 dny.

- Tipy
- Pokud kvásek nepoužíváte každý den, uchovávejte ho v lednici. Před použitím ho nechte vždy nejprve dojít k pokojové teplotě.
- Jednou za týden kvásek "nakrmte" přidáním stejného množství vody a mouky, co jste použili na začátku. To mu pomůže udržet aktivitu.
- Pokud se na povrchu kvásku objeví tmavá kapalina, nebojte se. Jedná se o tzv. "kváskovou vodu", která se může vytvořit, když kvásek delší dobu stojí. Stačí ji před dalším krmením odstranit.
- Pro zvýšení kyselosti kvásku můžete nechat směs fermentovat déle, než je doporučeno.
- Při pečení s kváskem buďte trpěliví. Kváskové těsto vyžaduje delší kynutí než těsto s klasickým pekařským droždím.

Žitný kvásek je skvělý základ pro experimentování s domácím pečením a může výrazně ovlivnit chuť vašeho chleba. S trochou praxe a trpělivosti se můžete stát mistrem v pečení kváskového chleba.