Zelí jak se nakládá recept.
Chcete-li nakládat zelí, budete potřebovat několik základních ingrediencí a postupovat podle jednoduchého receptu. Zelí se tradičně nakládá pomocí fermentace, což je proces, při němž se přirozené cukry v zelenině přeměňují na kyselinu mléčnou. To zelí nejen konzervuje, ale také mu dodává charakteristickou kyselou chuť.
- Ingredience
- 1 střední hlávka bílého zelí
- 2 lžičky mořské soli
- 1–2 lžíce kmínu (nepovinné)
- Voda (pokud je to nutné)
- Recept
1. Zelí nejprve důkladně omyjte a poté nakrájejte na čtvrtiny, vyjměte tuhý košťál a nakrájejte na tenké proužky.
2. Nakrájené zelí dejte do velké mísy a posypte solí. Promíchejte a začněte zelí hníst rukama. Tímto procesem se z zelí uvolní voda a zároveň se sol lépe rozpustí.
3. Po několika minutách masírování by zelí mělo začít pustit vodu. V tomto okamžiku můžete přidat kmín pro extra chuť, pokud chcete.
4. Přesuňte zelí do čistého skleněného zavařovacího nebo fermentačního nádobí. Zelí pevně uschovejte a zajistěte, aby bylo plně ponořené ve své vlastní šťávě. Pokud je to nutné, přidejte malé množství vody, aby bylo zelí kompletně pokryté.
5. Uzavřete nádobu tak, aby byl umožněn únik plynů z fermentace, ale aby do ní nepronikl vzduch. To můžete docílit pomocí speciální fermentační zátka nebo jednoduše pokrytím nádoby čistou kuchyňskou utěrkou pevně připevněnou gumovou páskou.
6. Nechte zelí fermentovat na pokojové teplotě mimo přímé slunce. Obvykle to trvá mezi 1 až 4 týdny. Fermentaci můžete sledovat podle chuti; čím déle zelí fermentuje, tím bude kyselé.
7. Po dosažení požadované chuti zelí přemístěte do lednice, což fermentaci zpomalí.
- Tipy
- Ujistěte se, že zelí je vždy ponořené ve své šťávě nebo ve vodě, aby se předešlo riziku plesně.
- Pokud zelí během fermentace vystoupí nad hladinu, použijte čistou váhu nebo menší sklenici, kterou umístíte uvnitř nádoby, aby zelí zůstalo ponořené.
- Pokud objevíte na povrchu šťávy nějaký bílý povlak, nejedná se nutně o známku kontaminace. Často je to pouze neškodný kvasinkový povlak, který lze odstranit.
- Experimentujte s přidáním dalších koření, jako je bobkový list, pepř, česnek nebo kopr pro různé chuti.
Nakládání zelí je skvělý způsob, jak si užít jeho zdravotní přínosy celý rok. Fermentované zelí je plné probiotik, které jsou skvělé pro váš trávicí systém. Užijte si proces a nebojte se experimentovat s různými chutěmi!