Zeleninové rizoto recept.
Pro přípravu zeleninového rizota potřebujete následující ingredience:
- 1 šálek rýže Arborio
- 1 malá cibule, nakrájená na kostičky
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 malá cuketa, nakrájená na kostičky
- 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
- 200 g zelených fazolek, nakrájených na menší kousky
- 1 litr zeleninového vývaru
- 1/2 šálku bílého suchého vína (volitelné)
- 50 g parmazánu, nastrouhaného
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Čerstvé bylinky na ozdobu (např. bazalka nebo petržel)
Recept na zeleninové rizoto:
1. V hluboké pánvi nebo v hrnci na risotto zahřejte olivový olej na středně silném ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek, osmahněte do zlatova.
2. Přidejte rýži Arborio a za stálého míchání ji chvíli osmahněte, dokud nezačne být průsvitná.
3. Pokud používáte, přilijte bílé víno a nechte alkohol vyvařit.
4. Postupně přidávejte zeleninový vývar, po částech, a pokaždé počkejte, dokud rýže vývar neabsorbuje, než přidáte další. Tento krok trvá přibližně 18-20 minut. Rýže by měla být na konci vaření al dente.
5. Mezitím co se rýže vaří, v jiné pánvi na troše oleje krátce orestujte nakrájenou zeleninu - cuketu, papriku a zelené fazolky, dokud nezměknou.
6. Orestovanou zeleninu vmíchejte do rizota.
7. Před dokončením přimíchejte nastrouhaný parmazán, osolte a opepřete dle chuti.
8. Podávejte ihned, ozdobené čerstvými bylinkami.
Tipy pro perfektní zeleninové rizoto:
- Používejte kvalitní zeleninový vývar pro bohatší chuť.
- Rýži Arborio před vařením neoplachujte, její škrob pomáhá vytvořit krémovou texturu rizota.
- Pro veganskou verzi vynechte parmazán nebo použijte veganskou alternativu.
- Rizoto je nejlepší podávat ihned po uvaření, kdy je ještě krémové.
- Experimentujte s různými druhy zeleniny podle sezóny nebo toho, co máte rádi.