Zelenino výtažek do polévek recept.
Zeleninový výtažek je ideální základ pro polévky a omáčky, který dodá vašim pokrmům úžasnou chuť. Pokud chcete připravit domácí zeleninový výtažek, postupujte podle následujícího receptu a tipů.
- Ingredience
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule, nakrájená na kostičky
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky
- 3 stonky celeru, nakrájené na kostičky
- 1 malý pórek, očištěný a nakrájený na kostičky
- 4 stroužky česneku, jemně nasekané
- 2 litry vody
- 2 bobkové listy
- Několik snítek čerstvého tymiánu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Postup
1. Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni zahřejte olivový olej. Přidejte cibuli, mrkev, celer, pórek a česnek. Vařte, dokud zelenina nezačne měknout a mírně se zlatavě obarvovat, asi 5-10 minut.
2. Přidejte vodu, bobkové listy a tymián. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu tak, aby vývar jemně bublal. Nechte vařit asi 1 hodinu.
3. Po hodině vaření vývar přeceďte přes jemné síto, odstraňte všechnu zeleninu a bylinky. Ochutnejte vývar a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
4. Hotový zeleninový výtažek můžete použít hned nebo ho nechat vychladnout a uložit v lednici či mrazáku pro pozdější použití.
- Tipy
- Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny podle toho, co máte doma. Kromě výše uvedených ingrediencí můžete přidat i zbytky zeleniny, jako jsou brambory, rajčata nebo houby.
- Pro hlubší chuť zeleniny ji před přidáním vody můžete nechat na pánvi trochu zcaramelizovat.
- Výtažek je možné skladovat v lednici asi 3-4 dny nebo zamrazit až na 3 měsíce. Zamrazení v kostkách ledu je praktické pro menší porce.
- Pro vegetariánský a veganský výtažek se ujistěte, že všechny použité ingredience jsou vhodné pro tyto diety.
Tento zeleninový výtažek je vynikající jako základ pro mnoho různých receptů, včetně polévek, omáček a risotta. Jeho domácí příprava zajistí, že budete mít vždy po ruce zdravý a chutný základ pro vaše kuchařské experimenty.