Zaječí parfait s želé z granátového jablka recept.
Zaječí parfait s želé z granátového jablka je sofistikovaný dezert, který spojuje jemnou chuť parfaitu s osvěžující kyselostí granátového jablka. Příprava tohoto dezertu vyžaduje pečlivost a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Zde je postup, jak na to:
**Ingredience:**
Pro zaječí parfait:
- 300g zaječí játra (očištěná od blan)
- 200ml smetany na šlehání
- 2 stroužky česneku
- 1 šalotka
- 50ml brandy
- 2 vejce
- 100g másla
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Pro želé z granátového jablka:
- 500ml čerstvého granátového džusu (nejlépe vymačkaného z granátových jablek)
- 4 plátky želatiny
- 2 lžíce cukru (nebo dle chuti)
- Šťáva z 1 limetky
**Recept:**
1. Začneme přípravou parfaitu. Játra necháme marinovat v brandy, společně se sekaným česnekem a šalotkou, alespoň 2 hodiny v lednici.
2. Mezitím, když jsou játra marinovaná, rozmixujeme je v mixeru dohladka společně s vejci, rozpuštěným máslem a smetanou. Ochutíme solí a pepřem.
3. Směs přecedíme přes jemné síto do formy na pečení, kterou jsme vymazali máslem a vyložili pečicím papírem.
4. Parfait pečeme ve vodní lázni v předehřáté troubě na 150°C asi 45 minut, nebo dokud neztuhne. Poté necháme v chladu ztuhnout přes noc.
5. Pro přípravu želé, namočíme želatinu ve studené vodě. Granátový džus zahřejeme společně s cukrem a limetkovou šťávou, dokud se cukr nerozpustí. Do teplého džusu vmícháme vymačkanou želatinu, dokud se úplně nerozpustí.
6. Želé necháme mírně vychladnout a poté nalijeme do formiček nebo na pečicí papír na plechu, kde necháme v chladu ztuhnout.
7. Parfait krájíme na plátky a podáváme s kousky želé z granátového jablka.
**Tipy:**
- Při přípravě parfait je důležité směs dobře promixovat a pečlivě procedit, aby byla hladká a bez hrudek.
- Pro intenzivnější chuť můžete marinádu přidat i do směsi parfaitu před pečením.
- Želé můžete ozvláštnit přidáním čerstvých granátových zrníček do formiček než zalijete želé.
- Pokud dáváte přednost vegetariánské verzi, zaječí játra můžete nahradit veganskou alternativou, jako je například avokádo, ale mějte na paměti, že to změní chuťový profil dezertu.
Tento dezert je ideální pro zvláštní příležitosti a jistě si získá obdiv vašich hostů.