Paštika s drůbežími jatérky a pomerančovým čatní recept.
Ingredience:
- 500 g drůbežích jater
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g másla
- 100 ml smetany pro vaření
- 1 pomeranč (kůra a šťáva)
- 2 lžíce brandy nebo koňaku
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíčka tymiánu
- 1 bobkový list
Pro čatní:
- 2 pomeranče
- 1 jablko
- 1 cibule
- 100 g cukru
- 100 ml jablečného octa
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1/2 lžičky chilli vloček
- Sůl
Recept:
1. Drůbeží játra očistěte a zbavte případných blan a žilek. Cibuli a česnek nakrájejte na jemno.
2. Na pánvi rozpusťte polovinu másla a orestujte na něm cibuli dozlatova. Přidejte česnek, tymián, a bobkový list, restujte ještě minutu.
3. Přidejte játra na pánev, osolte, opepřete a orestujte z každé strany po několika minutách, dokud nebudou mít hnědou barvu, ale uvnitř ještě trochu růžová. Přilijte brandy a nechte alkohol vyvařit.
4. Z pánve odstraňte bobkový list a přesuňte směs do mixéru. Přidejte šťávu a kůru z pomeranče, smetanu a zbytek másla. Mixujte do hladka.
5. Hotovou paštiku přendejte do formy a nechte v chladu ztuhnout, ideálně přes noc.
Čatní:
1. Pomeranče oloupejte tak, aby byla odstraněna i bílá část, nakrájejte na menší kousky, jablko oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno.
2. Ve středně velkém hrnci smíchejte všechny ingredience pro čatní a vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne a ovoce nebude měkké, přibližně 30 minut.
3. Nechte čatní vychladnout, poté přendejte do čistých sklenic a skladujte v chladu.
Tipy:
- Pro ještě jemnější texturu paštiky můžete směs po mixování přecedit přes jemné síto.
- Čatní je výborné nejen k paštikám, ale i k sýrům nebo grilovanému masu.
- Uložení paštiky i čatní v chladu zvýrazní jejich chutě. Doporučuje se nechat čatní odpočinout v chladu aspoň den před podáváním.
- Pokud máte rádi kořeněnější varianty, můžete do čatní přidat více chilli vloček nebo experimentovat s přidáním jiných koření dle vašeho výběru.