Salám z bůčku recept

Salám z bůčku recept.

Salám z bůčku je lahodná uzenina, která se může vyrábět doma a přidat tak k jídelníčku trochu tradiční chuti. Tady je návod, jak na to.

Ingredience:
- 1 kg bůčku
- 20 g soli
- 5 g černého pepře
- 2 stroužky česneku
- 10 g mleté papriky
- 50 ml vody
- Játra (volitelně) pro jemnější texturu
- Střívko na plnění

Recept:
1. Bůček očistěte a pokud je potřeba, odstraňte kůži. Nasekejte ho na menší kousky, aby se dal snadněji zpracovat.
2. V misce smíchejte sůl, černý pepř, mletou papriku a jemně nasekaný česnek. Tuto směs důkladně promíchejte s nakrájeným bůčkem. Přidejte vodu, aby se všechny ingredience lépe spojily.
3. Pokud používáte játra, rozmixujte je na kaši a vmíchejte do masa. To dodá salámu jemnější texturu.
4. Nechte maso odležet v chladu, nejlépe přes noc, aby se chutě dobře spojily.
5. Následně maso naplňte do střívka. Buďte opatrní, aby se střívko neprotrhlo. Uzavřete oba konce střívka, aby maso zůstalo uvnitř.
6. Uzený salám z bůčku je možné udělat buď v domácím udiči nebo použít metodu studeného kouření.
7. Salám udejte podle typu udiče a preferované intenzity kouřové chuti. Obvykle se uzení provádí několik hodin při teplotě okolo 70 °C.
8. Po uzení nechte salám vychladnout a odpočinout si, nejlépe přes noc v chladu.

Tipy:
- Pro intenzivnější chuť můžete do směsi přidat další koření dle vlastního výběru, jako je například jalovec, majoránka nebo česnek v prášku.
- Při plnění střívka se snažte maso dostatečně utužit, aby salám měl pevnou strukturu a nebyl příliš měkký.
- Ujistěte se, že všechny nástroje a povrchy jsou před přípravou a během ní čisté, abyste předešli kontaminaci.
- Salám lze uchovávat v chladu a suchu, kde vydrží několik týdnů.

Pokud jste nikdy předtím nedělali domácí uzeniny, salám z bůčku je skvělým začátkem. S trochou trpělivosti a pečlivostí můžete vytvořit opravdu delikátní pochoutku.