Pastéis de nata recept.
Pastéis de nata, tradiční portugalské sladké pečivo, jsou malé, křupavé, krémové koláčky, které jsou ideální k dopolední kávě nebo jako odpolední pochoutka. Jejich příprava vyžaduje určitou dávku trpělivosti a pečlivosti, ale výsledek rozhodně stojí za to.
**Ingredience**:
Na těsto:
- 250 gramů hladké mouky
- 1/4 lžičky soli
- 150 ml vody
- 200 gramů másla (při pokojové teplotě, ale ne roztaveného)
Na krém:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 250 ml plnotučného mléka
- Skořicová tyčinka
- Kůra z 1 nechemicky ošetřeného citronu
- 1 celé vejce
- 2 žloutky
- 130 gramů cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
**Recept:**
1. Začněte přípravou těsta: Mouku prosejte do mísy a přidejte sůl. Přilijte vodu a míchejte, dokud se těsto nespojí. Přesuňte těsto na pracovní plochu a zpracujte do hladkého, elastického těsta. Nechte těsto odpočívat přikryté asi 30 minut.
2. Na lehce pomoučené pracovní ploše těsto rozválejte do obdélníku, na který rovnoměrně rozetřete máslo. Poté těsto složte jako dopis (ve třech vrstvách) a znovu rozválejte. Opakovat třikrát.
3. Pro krém smíchejte smetanu, mléko, skořici a citronovou kůru v hrnci. Přiveďte k varu a odstavte z ohně. Ve větší míse smíchejte vejce, žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Postupně přilévejte horkou smetanovou směs, stále míchajte. Směs vraťte do hrnce a za stálého míchání povařte, dokud nezhoustne.
4. Těsto rozválejte a nakrájejte na kruhy. Ty vložte do formiček na muffiny nebo speciální formy na Pastéis de Nata. Do každé formičky nalijte krém téměř až po okraj.
5. Pečte v předehřáté troubě na 250 °C, dokud krém nezkaramelizuje a povrch koláčků nebude zlatavě hnědý, asi 15 minut.
6. Nechte koláčky chvíli vychladnout a poté je vyklopte z formiček. Podávejte posypané skořicí nebo práškovým cukrem.
**Tipy**:
- Při přípravě těsta je důležité máslo rozetřít rovnoměrně, aby bylo těsto po upečení krásně vrstvené.
- Krém musí být hladký a bez hrudek, proto je důležité směs pořádně promíchat.
- Pastéis de nata chutnají nejlépe čerstvé a teplé, ale i druhý den jsou výborné, pokud je na chvíli zahřejete v troubě.
- Pro ještě intenzivnější chuť můžete do krému přidat vanilkový extrakt nebo vanilkový lusk.