Bešamel recept.
Bešamelová omáčka, známá také jako bílá omáčka, je klasickým základem francouzské kuchyně. Její příprava není složitá, ale vyžaduje pozornost, aby výsledek byl hladký a krémový. Níže naleznete základní recept na bešamelovou omáčku a několik tipů, jak dosáhnout nejlepšího výsledku.
Ingredience:
- 50 g másla
- 4 lžíce (50 g) hladké mouky
- 500 ml mléka
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý bílý pepř podle chuti
- Muškátový oříšek podle chuti (najemno nastrouhaný)
Recept:
1. V menším hrnci rozpusťte máslo na středním ohni. Sledujte, aby se nepřipálilo.
2. Přidejte mouku a míchejte metličkou, dokud směs (roux) není hladká a začne mírně bublat. Vařte asi 2 minuty, ale nepřipalujte.
3. Pomalu přilévejte mléko, neustále míchejte metličkou, aby se předešlo vzniku hrudek. Nejlepší je přidávat mléko postupně, po malých částech.
4. Po přidání veškerého mléka pokračujte v míchání, dokud omáčka nezhoustne a nezačne jemně bublat. To obvykle trvá 5–10 minut.
5. Ochutnejte a dochuťte solí, bílým pepřem a muškátovým oříškem.
6. Vařte ještě minutu a poté odstavte z ohně.
Tipy:
- Pro dosažení hladkého výsledku je klíčové mléko přilévat postupně a neustále míchat.
- Pokud se přesto objeví hrudky, omáčku můžete prohnat přes jemné síto nebo rozmixovat ponorným mixérem.
- Bešamel je velmi univerzální omáčka. Můžete do ní přidat sýr a připravit tak základ pro sýrovou omáčku, nebo ji použít jako základ pro lasagne, zapečené těstoviny a mnoho dalších pokrmů.
- Pokud chcete hustší omáčku, použijte více másla a mouky. Pro řidší omáčku zase přidejte více mléka.
- Bešamel může být základem pro další omáčky, jako je například Mornay omáčka, do které se přidává sýr.
Pamatujte, že trpělivost a pozornost k detailům jsou klíčem k dokonalé bešamelové omáčce. Experimentujte s různými přísadami, abyste našli svou oblíbenou variaci.