Ramequin recept.
Ramequin je francouzský kulinářský termín, který může odkazovat na malou zapékací formu nebo na jídlo, které se v ní připravuje, obvykle sýrové pokrmy, jako jsou sufle, gratin nebo malé pečené pokrmy. Zde je jednoduchý recept na klasický sýrový ramequin.
- Ingredience
- 100g strouhaného sýra Gruyère nebo Emmentaler
- 2 velké vejce
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 150ml plnotučného mléka
- Špetka muškátového oříšku
- Sůl a čerstvě mletý bílý pepř podle chuti
- Recept
1. Předehřejte troubu na 180°C. Máslem vymažte dva malé ramequiny.
2. Ve středně velké pánvi na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte mouku a vařte, míchejte asi minutu, aby se vytvořila jíška.
3. Postupně přilévejte mléko, neustále míchejte, dokud se omáčka nezpříjemní a nezahustí. Vařte asi 2 minuty. Odstavte z ohně.
4. Přidejte strouhaný sýr do horké směsi a míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Ochutnejte a přidejte muškátový oříšek, sůl a pepř.
5. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky zašlehejte do sýrové směsi.
6. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a poté je opatrně vmíchejte do sýrové směsi.
7. Směs rovnoměrně rozdělte do připravených ramequinů a pečte v předehřáté troubě 15-20 minut, nebo dokud nejsou ramequiny nafouklé a zlatavé.
8. Podávejte okamžitě.
- Tipy
- Pro pikantnější variantu můžete přidat do směsi malé množství ostrého sýra, jako je pecorino nebo parmezán.
- Je důležité, aby pokrmy ihned podávat, protože sufle rychle klesá po vyjmutí z trouby.
- Pro lehkou a vzdušnou texturu pečlivě a jemně vmíchejte vyšlehaný sníh do sýrové směsi, abyste předešli jeho splasknutí.
- Experimentujte s různými druhy sýrů pro různé chutě.