Jednoduchý kváskový chléb recept
Ingredience pro jednoduchý kváskový chléb zahrnují kvásek, mouku, vodu a sůl.
Začneme tím, že si připravíme aktivní kvásek. Měl by být bublinkatý a plný života. Pokud kvásek udržujete v lednici, nechte ho nejprve dojít na pokojovou teplotu a pak ho jednou či dvakrát přikrmte, aby byl opravdu aktivní.
Ve velké míse smíchejte asi 500 gramů hladké mouky s 350 ml vlažné vody. To vše důkladně promíchejte a nechte krátce odpočinout, asi 20 minut, aby mouka absorbovala vodu. Poté přidejte 150 gramů aktivního kvásku a 10 gramů soli. Vše dobře promíchejte a začněte hnětení. Hněťte přibližně 10 až 15 minut, dokud těsto není hladké a pružné.
Těsto poté nechte kynout. Umístěte ho do mísy, kterou zakryjete potravinářskou fólií nebo vlhkým ubrouskem, a nechte kynout na teplém místě asi 4 až 6 hodin. Během této doby by mělo těsto zdvojnásobit svůj objem.
Po prvním kynutí těsto jemně vyklopte na pomoučněný povrch a lehce ho přepracujte. Poté těsto tvarujte. Můžete ho nechat kynout ve formě na chléb nebo na pečicím papíru, pokud chcete, aby měl rustikální tvar.
Předehřejte troubu na 250 stupňů Celsia, ideálně s kamennou deskou nebo pečicím plechem uvnitř. Když je trouba horká, vložte chléb dovnitř, spolu s nádobou vody, která vytvoří páru a pomůže chlebu lépe se vyvinout.
Pečte chléb v předehřáté troubě na 250 stupňů po dobu 30 minut, poté snižte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 15 až 20 minut, dokud není chléb krásně zlatý a při poklepání na spodní stranu zní dutě.
Po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce, aby cirkulace vzduchu zajistila, že kůrka zůstane křupavá.
Tipy pro dokonalý kváskový chléb: Kvalita mouky je klíčová, vybírejte mouku s vyšším obsahem lepku. Voda by měla být vlažná, ne horká ani studená. Pečení s parou je důležité pro dosažení křupavé kůrky. Nebojte se experimentovat s různými druhy mouky nebo přidáním dalších ingrediencí, jako jsou semínka nebo ořechy, pro změnu chuti a textury.