Hovězí vývar recept
Ingredience pro hovězí vývar:
- 500 g hovězích kostí
- 300 g hovězího masa
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1 kousek celeru
- 1 cibule
- 2-3 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- sůl
- voda
Recept:
1. Kosti a maso důkladně omyjte pod teplou tekoucí vodou.
2. Vložte kosti a maso do velkého hrnce a zalejte studenou vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Pomalu přiveďte k varu.
3. Jakmile začne vývar vařit, snižte teplotu a nechte jemně probublávat. Sbírejte pěnu, která se vytváří na povrchu, aby byl vývar co nejčistší.
4. Mezitím očistěte zeleninu. Cibuli můžete na pánvi bez oleje opečít do zlatova, což dodá vývaru krásnou barvu a aroma.
5. Po asi 30 minutách vaření přidejte do hrnce očištěnou zeleninu, nové koření a bobkové listy.
6. Vařte na mírném ohni 3-5 hodin. Čím déle vývar vaříte, tím bude bohatší na chuť a výživné látky.
7. Po době vaření vývar přeceďte přes jemné síto a odstraňte veškeré pevné části.
8. Ochutnejte a případně dosolte podle chuti.
Tipy:
- Pro jasnější vývar můžete před vařením kosti a maso blanšírovat. Stačí je na 5 minut vložit do vařící vody, pak je vyndat, opláchnout a dát do čisté vody.
- Přidání malého množství octa do vody může pomoci uvolnit z kostí minerály, čímž vývar získá na výživové hodnotě.
- Vývar můžete použít jako základ pro polévky, omáčky nebo jej můžete pít samotný jako zdravý nápoj.
- Uvařené maso z vývaru nevyhazujte. Můžete ho použít například do salátů nebo jako přílohu k hlavním jídlům.