Celozrnný kváskový chleba recept
Ingredience pro celozrnný kváskový chleba zahrnují vodu, celozrnnou mouku, kvásek a sůl.
Recept začíná přípravou kvásku. Odložte část kvásku z předchozího pečení, přidejte k němu stejné množství vody a mouky a nechte stát na teplém místě 8-12 hodin, dokud nezacne bublat. Poté ve velké míse smíchejte 500 g celozrnné mouky, 350 ml vody a 150 g aktivního kvásku. Ingredience důkladně promíchejte a nechte těsto asi 30 minut odpočinout. Přidejte 10 g soli a znovu dobře zamíchejte.
Po přidání soli těsto nechte kynout přibližně 3-5 hodin, během kterých ho několikrát přeložte. Po dokončení kynutí těsto formujte do tvaru bochníku a nechte jej na pomoučněné utěrce dalších 30-60 minut odpočinout až do zdvojnásobení objemu.
Předehřejte troubu na 230 °C a do trouby dejte keramickou nádobu nebo litinový hrnec. Když je těsto připravené, opatrně ho vložte do rozpálené nádoby, pokryjte a pečte přikryté 30 minut, poté odstraňte pokličku a pečte dalších 20-30 minut, dokud chleba není zlatohnědý a křupavý.
TIPY:
Přesnost je klíčová. Používejte váhu pro měření ingrediencí, což zaručí konzistentní výsledky.
Při kynutí udržujte těsto na teplém místě bez průvanu.
Pokud je těsto příliš lepivé, při formování použijte více mouky, ale snažte se použít co nejméně, aby chleba nebyl příliš těžký.
Při pečení s keramickou nádobou nebo litinovým hrncem vytvoříte v troubě podmínky podobné pekařské peci, což pomůže k dosažení křupavé kůrky a vláčného středu chleba.