Štědrovečerní polévka je tradiční českou polévkou, která se nejčastěji skládá z rybího vývaru, kořenové zeleniny a různých koření. Níže naleznete postup přípravy této vánoční klasiky.
Ingredience
1 kg rybích hlav a očištěných kostí, ideálně z kapra
2 mrkve
1 petržel
1 malý celer
1 cibule
6 kuliček celého pepře
3 kuličky nového koření
2 bobkové listy
sůl podle chuti
petrželová nať na ozdobu
eventuálně kaprové maso nebo rybí maso z vývaru
Recept
Nejprve si připravte vývar. Rybí hlavy a kosti důkladně umyjte pod tekoucí vodou.
Vložte rybí hlavy a kosti do velkého hrnce, zalejte čistou vodou a přiveďte k varu.
Snižte teplotu a vařte na mírném ohni. Sbírejte pěnu, která se vytvoří na povrchu.
Mezitím očistěte zeleninu a nakrájejte ji na hrubé kousky. Cibuli můžete ponechat vcelku, ale naříznout ji.
Po odstranění pěny přidejte do hrnce připravenou zeleninu spolu s pepřem, novým kořením a bobkovými listy.
Vše vařte na mírném ohni asi 2 hodiny, než se z rybích kostí a hlav dostane maximum chuti.
Po uvaření polévku pečlivě přeceďte přes plátýnko nebo jemné sítko, aby byla co nejčistší.
Polévku osolte podle chuti a přiveďte znovu k varu.
Podávejte horkou, ozdobenou petrželovou natí. Případně můžete do polévky přidat i kousky uvařeného rybího masa.
Tipy
Při vaření polévky dbejte na to, aby voda jen mírně bublala. Silný var by mohl způsobit, že polévka bude zakalená.
Pro intenzivnější chuť můžete do vývaru přidat i trochu suchého bílého vína.
Polévka by měla být jemná a čistá, proto je důležité váš vývar pořádně a opatrně přecedít.
Vývar můžete připravit i den předem, čímž se chutě ještě více propojí a vyváží.
Tato rybí polévka je nezbytnou součástí českého Štědrovečerního menu a skvěle se hodí jako lehký úvod do hlavních vánočních jídel.