Boeuf á la mode recept.
Boeuf á la mode je klasický francouzský pokrm, který se skládá z pomalu pečené hovězí pečeně, obvykle marinované a uvařené s různými kořeněnými zeleninami a vínem. Je to lahodné, bohaté jídlo, které se hodí na slavnostní příležitosti nebo nedělní oběd. Zde je recept a několik tipů, jak připravit Boeuf á la mode.
Ingredience:
- 1,5 kg hovězí pečeně (nejlépe kus z plece)
- 2 mrkve
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 list bobkový
- Několik snítek čerstvého tymiánu
- 750 ml červeného vína
- 250 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- 100 g slaniny či anglické slaniny
- 2 lžíce hladké mouky
Postup:
1. Den předem namarinujte maso. Maso důkladně omyjte, osušte a nadejte ho nožem na několika místech. Mrkev a cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubé kusy. Česnek oloupejte a rozdrťte. V míse smíchejte maso, zeleninu, česnek, bobkový list, tymián, víno a trochu soli a pepře. Přikryjte a nechte marinovat v chladu přes noc.
2. Před pečením maso vyjměte z marinády a osušte. Marinádu si schovejte. Maso osolte, opepřete a obalte v mouce.
3. V hlubokém pekáči nebo hrnci na pečení rozehřejte olej a maso z každé strany krátce opečte dozlatova. Přidejte marinovanou zeleninu, rajčatový protlak a pečte pár minut.
4. Přilijte zbylou marinádu a hovězí vývar. Přiveďte k varu, pak teplotu snižte, pokličkou přikryjte a nechte pomalu dusit 3-4 hodiny, dokud není maso měkké.
5. Během pečení maso občas obráťte a případně přilijte trochu vody nebo vývaru, pokud by bylo potřeba.
6. Hotové maso vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Omáčku přeceďte, odstraňte tuk a podle potřeby zredukujte na požadovanou hustotu.
Tipy:
- Marinování masa přes noc pomáhá masu změknout a zintenzivnit jeho chuť.
- Pomalé dušení na nízké teplotě zajišťuje, že maso bude šťavnaté a měkké.
- Pokud máte rádi hustější omáčky, můžete ke konci vaření omáčku zahustit trochou rozpuštěné mouky ve vodě.
Podávejte s pečenými brambory nebo hladkou kaší a zeleninou na páře pro kompletní a vyvážené jídlo.