Majonéza trochu jinak vařená recept.
Majonéza je oblíbená omáčka, která doplňuje mnoho jídel. Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit, a dnes se zaměříme na trochu netradiční metodu – vařenou majonézu. Tento recept je skvělý pro ty, kteří hledají alternativu k tradičnímu postupu přípravy majonézy.
- Ingredience
- 1 celé vejce
- 1 lžička hořčice
- 1 lžíce bílého vinného octa nebo citronové šťávy
- 200 ml rostlinného oleje (nejlépe s neutrální chutí, jako je slunečnicový nebo řepkový olej)
- Špetka soli
- Špetka mletého bílého pepře
- Recept
1. Ve středně velkém hrnci přiveďte k mírnému varu vodu.
2. Do malé misky rozklepněte celé vejce a přidejte hořčici, ocet nebo citronovou šťávu, sůl a pepř.
3. Tuto směs důkladně promíchejte metličkou nebo v mixeru na nízké obrátky, dokud nejsou všechny ingredience dobře spojené.
4. Poté, co máte směs homogenní, umístěte misku nad parní lázeň, tj. nad hrnec s mírně vřící vodou. Dbejte na to, aby dno misky nebylo ve vodě.
5. Za stálého míchání postupně přilévejte olej, nejprve kapku po kapce, poté v tenkém pramínku. Směs by měla začít zhoustnout.
6. Pokračujte v přidávání oleje a míchání, dokud majonéza nedosáhne požadované konzistence.
7. Jakmile je majonéza hotová, odstavte ji z parní lázně a nechte ji chvíli vychladnout.
- Tipy
- Pokud majonéza není dostatečně hustá, může být příčinou příliš rychlé přidávání oleje. Příště přidávejte olej pomaleji.
- Pro lehkou variaci můžete přidat do majonézy česnek a připravit tak aioli.
- Vařená majonéza má méně šancí na to, že se "zřídne", což je občas problém u majonéz připravovaných tradičním způsobem.
- Tato majonéza je skvělá nejen jako dip nebo omáčka, ale i jako základ pro další omáčky a dresinky.
Díky vaření je tento typ majonézy považován za bezpečnější, zejména pro ty, kteří se obávají syrových vajec v tradiční majonéze. Ačkoli je proces trochu odlišný, výsledek je stále lahodný a univerzální doplněk k mnoha jídlům.