Grilovaná vepřová panenka s bazalkovým karamelem recept.
Ingredience:
- 1 vepřová panenka (asi 500 g)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- 100 g cukru
- 50 ml bílého vinného octa
- 100 ml vody
- hrst čerstvé bazalky (nasekané)
Recept:
1. Vepřovou panenku očistěte a osušte. Poté ji osolte a opepřete ze všech stran.
2. V pánvi rozehřejte olivový olej a panenku zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Tímto krokem uzavřete šťávy uvnitř masa.
3. Pečenou panenku přemístěte do předehřáté trouby na 180°C a pečte do dosažení vnější křupavosti a vnitřní teploty 65°C, což obvykle trvá okolo 15-20 minut. Po dopečení nechte maso odpočinout několik minut před krájením.
4. Mezitím připravte bazalkový karamel. V malém rendlíku zkaramelizujte cukr na středním ohni, dokud nezíská zlatavou barvu. Pak opatrně přilijte ocet a vodu (směs může prskat), zamíchejte a nechte krátce povařit, dokud se cukr úplně nerozpustí a směs se trochu nezredukuje. Nakonec vmíchejte nasekanou bazalku a odstavte z ohně.
5. Krájenou vepřovou panenku polijte připraveným bazalkovým karamelem a podávejte.
Tipy:
- Před pečením maso nechte chvíli odpočívat při pokojové teplotě, aby se rovnoměrněji propékalo.
- Při přípravě karamelu buďte velmi opatrní, horký cukr může způsobit popáleniny.
- Pokud máte raději více bylinné chuti, můžete k bazalce přidat i další bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn.
- Pro dokonalý gastronomický zážitek podávejte s pečenými brambory nebo čerstvým salátem.