Risotto s chřestem recept.
Ingredience:
- 300 g Arborio rýže
- 1 svazek chřestu
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml bílého suchého vína
- 50 g másla
- 50 g parmezánu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Olivový olej
Recept:
1. Chřest omyjte, odstraňte dřevnaté konce a nakrájejte na asi 2 cm dlouhé kousky. Cibuli a česnek oloupejte a jemně nakrájejte.
2. Na panvi rozehřejte trochu olivového oleje a na středním ohni osmahněte cibuli do zlatova. Přidejte česnek, krátce osmahněte, aby se uvolnila jeho chuť, ale nepřipálil se.
3. Přidejte rýži a za stálého míchání ji restujte, dokud není sklovitá, asi 2 minuty. Zalijte bílým vínem a nechte ho odpařit.
4. Přidávejte postupně vývar, vždy po malých dávkách. Po každém přidání počkejte, až rýže vývar vsákne, než přidáte další. Tento krok trvá přibližně 18-20 minut.
5. Asi 5 minut před koncem vaření přidejte do risotta chřest. Pokračujte v přidávání vývaru a míchání, dokud rýže není uvařená al dente.
6. Na závěr přidejte máslo a nastrouhaný parmezán. Důkladně promíchejte, dokud není risotto krémové. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
7. Risotto ihned podávejte, ozdobené případně několika čerstvými lístky bylinek nebo dalším parmezánem.
Tipy:
- Pro intenzivnější chřestovou chuť můžete část vývaru nahradit vodou, ve které se vařil chřest.
- Pokud máte rádi více krémové risotto, můžete přidat více másla nebo sýra.
- Nezapomeňte rýži pravidelně míchat, aby se nepřipálila a risotto bylo krémové.
- Arborio rýže je ideální volba pro přípravu risotta kvůli své schopnosti absorbovat tekutinu a uvolňovat škrob.
- Risotto je nejlepší podávat ihned po uvaření, při delším čekání může ztratit svou krémovou konzistenci.