Vietnamská polévka recept.
Vietnamská polévka, známá jako Pho, je jedním z nejikoničtějších jídel vietnamské kuchyně. Je to aromatická a lahodná polévka, která se obvykle podává s nudlemi, masem (nejčastěji hovězím nebo kuřecím) a rozmanitými bylinkami. Zde je základní recept na přípravu vietnamské pho polévky.
Ingredience:
- 1 kg hovězích kostí (nejlépe s nějakým masem)
- 1 velká cibule, oloupaná a přepůlená
- 1 kus zázvoru o velikosti palce, oloupaný a přepůlený
- 3 lžíce rybí omáčky
- 2 hvězdičky badyánu
- 1 skořicová tyčinka
- 3 kuličky celého nového koření
- 1 lžíce celých koriandrových semen
- 1 lžička soli
- 250 g nudlí pho (rýžových nudlí)
- 500 g tenkých plátků hovězího masa (např. z hovězího roštěnce)
- Jarní cibulka, nakrájená na tenká kolečka
- Čerstvě mletý černý pepř
- Bylinky na ozdobu: bazalka, koriandr, mungo výhonky, nakládané chilli
Postup:
1. Vložte hovězí kosti do velkého hrnce a přidejte dostatek vody, aby byly kosti plně ponořené. Přiveďte k varu a nechte vařit 10 minut. Mezitím předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia a umístěte cibuli a zázvor na pečící plech. Pečte 10 minut, než se lehce zhnědnou.
2. Po 10 minutách vaření kostí vodu slijte a kosti důkladně opláchněte pod studenou vodou. Tím se odstraní veškeré nečistoty a získá se čistší vývar.
3. Vraťte očištěné kosti do čistého hrnce. Přidejte asi 3 litry čerstvé vody, upraženou cibuli a zázvor, rybí omáčku, badyán, skořici, nové koření, celý koriandr a sůl. Pomalu přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte zvolna vařit nejméně 1,5 hodiny, ideálně 2-3 hodiny pro bohatší chuť. Během vaření občas odstraňte pěnu a tuk z povrchu vývaru.
4. Mezitím uvařte nudle podle návodu na balení, opláchněte studenou vodou a nechte okapat.
5. Vývar přeceďte přes jemné síto, vyjměte pevné kousky a vrátit čistý vývar do hrnce. Přivést k varu a ochutnat. Případně dochuťte rybí omáčkou nebo solí.
6. Do misek rozdělte nudle, na nudle položte tenké plátky syrového hovězího masa. Horký vývar nalijte přímo na maso, čímž se maso krásně "uvaří".
7. Pho polévku ozdobte jarní cibulkou, čerstvými bylinkami a čerstvě mletým černým pepřem. Podávejte ihned.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť vývaru, kosti před vařením zamažte trochou oleje a opečte na pánvi z každé strany, než je dáte vařit.
- Pokud dáváte přednost kuřecí verzi, použijte kuřecí kosti a stehna.
- Skvěle chutná s trochou čerstvého chilli nebo chilli omáčky pro přidání pikantnosti.