Vídeňská kvásková veka recept.
Vídeňská kvásková veka je klasický pekařský výrobek, který v sobě kombinuje lahodnou chuť a charakteristickou křupavou kůrku. Zde je návod, jak si připravit vlastní vídeňskou kváskovou veku.
- Ingredience
- 500 g pšeničné hladké mouky
- 350 ml vody
- 100 g aktivního kvásku
- 10 g soli
- 1 lžička cukru (volitelně, pro podporu kvasné činnosti)
- Recept
1. V míse smíchejte mouku s vodou a nechte směs asi 30 minut odpočinout. Tento proces se nazývá autolyze, pomáhá rozvinout lepší strukturu těsta.
2. Přidejte aktivní kvásek, sůl a cukr a vše důkladně promíchejte. Cukr je volitelný, ale pomáhá kvásku rychleji pracovat.
3. Těsto vypracujte na hladký a pružný kus. Bude potřeba ho několikrát složit a vypracovat, aby se dobře propracovaly lepky a těsto bylo pružné.
4. Nechte těsto kynout v teplém místě přikryté čistou utěrkou nebo fólií. Kynutí by mělo trvat asi 4 až 6 hodin, záleží na teplotě a aktivitě kvásku.
5. Po dokynutí těsto jemně zformujte do tvaru veky a nechte je ještě asi 1 hodinu odpočinout a nakynout.
6. Před pečením proveďte povrchové nářezy, které pomohou chlebu lépe se rozpéct.
7. Pečte v předehřáté troubě na 230°C asi 30 až 35 minut, nebo dokud veka nezíská zlatavou barvu a křupavou kůrku. Při pečení můžete do trouby vložit misku s vodou, aby se vytvořila pára, která pomůže vytvořit ještě křupavější kůrku.
- Tipy
- Pro lepší chuť nechte těsto přes noc odpočívat v lednici. Ráno ho nechte asi hodinu aklimatizovat na pokojovou teplotu a pak pečte.
- Sledujte aktivitu vašeho kvásku. Pro úspěšné pečení by měl být kvásek dobře aktivní.
- Pokud máte kamennou pečicí desku, použijte ji. Pomůže to vytvořit ještě křupavější spodní část veky.
- Experimentujte s přidáním celozrnné mouky pro zajímavější chuťový profil chleba.
Pečení s kváskem je umění a každý chléb může být trochu jiný, ale výsledkem je vždy uspokojení z domácího pečiva plného chuti a zdraví.