Vepřový jazyk ve svíčkové omáčce recept.
Vepřový jazyk ve svíčkové omáčce je tradiční české jídlo, které překvapí svou jemnou chutí a výraznou omáčkou. Zde je návod, jak tento pokrm připravit.
Ingredience:
- 1 kg vepřových jazyků
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1 malý celer
- 1 cibule
- 5 kuliček nového koření
- 2 bobkové listy
- Sůl
- 300 ml smetany na vaření
- 2 lžíce hladké mouky
- 100 g másla
- Citronová šťáva
- Cukr
- Lžíce brusinkového džemu nebo kompotu
Recept:
1. Vepřové jazyky důkladně očistěte a vložte je do hrnce s vodou. Přiveďte k varu a vařte několik minut. Následně vodu slijte a jazyky opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Do čistého hrnce dejte jazyky, zalijte je čerstvou vodou, přidejte očištěnou a na kousky nakrájenou zeleninu, nové koření, bobkové listy a sůl. Vařte na mírném ohni do měkka, což trvá přibližně 2 hodiny.
3. Po uvaření jazyky vyjměte, ponechte chvíli vychladnout a pak je oloupejte. Vyčištěnou vařící vodu neprolévejte, poslouží jako základ pro omáčku.
4. Na másle zpěňte nakrájenou cibuli, přidejte mouku a za stálého míchání vytvořte světlou jíšku. Postupně přilévejte vývar, ve kterém se vařily jazyky, a vařte, dokud se omáčka nezahustí.
5. Omáčku dochuťte solí, cukrem, citronovou šťávou a nakonec smetanou. Pro jemnější texturu omáčku propasírujte.
6. Jazyky nakrájejte na plátky a před podáváním je vložte do omáčky, aby se prohřály.
7. Jako přílohu podávejte knedlíky a na talíři omáčku ozdobte lžící brusinkového džemu nebo kompotu.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť omáčky můžete přidat lžíci rajčatového protlaku nebo několik sušených hříbků.
- K dosažení hladké a sametové omáčky je důležité omáčku po vaření a dochucení propasírovat přes jemné síto.
- Vepřový jazyk je po uvaření a oloupání velmi jemný, proto při krájení použijte ostrý nůž, abyste zachovali jeho strukturu.
- Pokud preferujete méně tučné varianty, smetanu můžete nahradit smetanou s nižším obsahem tuku nebo rostlinnou smetanou.