Vepřový jazyk s křenovou omáčkou recept.
Ingredience:
- 1 kg vepřového jazyka
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1 kousek celeru
- 1 cibule
- 5 kuliček nového koření
- 2 bobkové listy
- Sůl
- Pepř
Pro křenovou omáčku:
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml vývaru (z vývaru, ve kterém se vařil jazyk)
- 100 ml smetany na vaření
- 3-4 lžíce strouhaného křenu
- Sůl
- Pepř
- Citronová šťáva (dle chuti)
Recept:
1. Jazyk důkladně očistěte a dejte ho do velkého hrnce. Přidejte oloupanou a hrubě nakrájenou mrkev, petržel, celer a cibuli. Přidejte nové koření, bobkové listy, sůl a pepř.
2. Zalijte vodou tak, aby byly ingredience pokryté, a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a nechte jemně vařit pod pokličkou asi 2-3 hodiny, dokud není jazyk měkký.
3. Po uvaření jazyk vyjměte z vývaru, nechte chvíli vychladnout a pak opatrně odstraňte vnější kůži. Jazyk nakrájejte na tenké plátky.
4. Pro omáčku rozpusťte máslo v hrnci, přidejte mouku a za stálého míchání vytvořte světlou jíšku. Postupně přilévejte vývar a za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne.
5. Přidejte smetanu a strouhaný křen, promíchejte a ochutnejte. Dochutíte solí, pepřem a citronovou šťávou. Omáčku nechte na mírném ohni prohřát, ale nevařte.
6. Plátky jazyka servírujte s křenovou omáčkou.
Tipy:
- Jazyk můžete před vařením na několik hodin nechat namočený ve studené vodě, aby byl po uvaření měkčí.
- Křenovou omáčku můžete podle chuti udělat více či méně pikantní přidáním více či méně křenu.
- Jako přílohu můžete podávat vařené brambory nebo knedlík.
- Vepřový jazyk je velmi jemné a šťavnaté maso, takže stojí za to vyzkoušet i ty, kdo jsou experimentům otevření.