Uzený vývar recept.
K přípravě uzeného vývaru budete potřebovat uzené maso, může to být například uzená žebírka nebo uzená kýta, dále pak cibuli, mrkev, petržel, celer a koření jako bobkový list, celé pepře a nové koření.
Začněte tím, že maso důkladně omyjte pod studenou vodou. Poté ho vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo maso plně ponořené. Přiveďte vodu k varu a nechte vařit na mírném ohni. Během prvních minut vaření se na povrchu vody vytvoří pěna, kterou je třeba pravidelně sbírat a odstraňovat.
Mezitím si očistěte zeleninu. Cibuli můžete ponechat v celku nebo ji rozkrojit na poloviny, mrkev, petržel a celer nakrájejte na hrubší kusy. Zeleninu přidejte do hrnce po asi 30 minutách vaření masa.
K zelenině přidejte bobkové listy, celé pepře a nové koření. Celé koření dodá vývaru pikantní chuť a aroma.
Uzený vývar nechte vařit na mírném plameni několik hodin, ideálně 3-4 hodiny, aby se z masa a zeleniny uvolnily všechny chutě. Během vaření můžete případně dolévat vodu, pokud by se vývar příliš redukoval.
Po dokončení vaření vývar přeceďte přes jemné síto nebo přes plátno, abyste odstranili všechny pevné části a zbytky koření.
Vývar můžete použít jako základ pro polévky, omáčky nebo jen tak k přímé konzumaci. Je bohatý na chuť díky uzenému masu a kořeněné zelenině.
Tip: Uzený vývar se dá skvěle využít jako základ pro bramboračku nebo jiné tradiční české polévky. Můžete do něj také přidat kroupy nebo nudle pro zahuštění a zvýšení výživové hodnoty.