Uzenářský kapr recept.
Ingredience
- 1 celý kapr o hmotnosti přibližně 1,5–2 kg
- 100 g soli
- 50 g cukru
- 1 lžíce mletého černého pepře
- 2 lžíce sušeného kopru
- 1 l vody pro nálev
- Dřevěné uzení hobliny (bučina nebo ovocné dřevo)
Recept
1. Kapra vyčistěte, odstraňte vnitřnosti a opláchněte pod studenou vodou. Pokud možno, nechte kůži i hlavu.
2. Ve velké misce smíchejte sůl, cukr, mletý černý pepř a sušený kopr, abyste vytvořili marinádu.
3. Kapra celého potřete touto marinádou zvenku i zevnitř. Ujistěte se, že je ryba rovnoměrně pokryta.
4. Kapra nechte v lednici marinovat minimálně 12 hodin, ideálně přes noc, aby se chutě dobře propojily.
5. Připravte si udírnu podle návodu výrobce a předehřejte ji na 70–80 °C.
6. Na dno udírny rozprostřete hobliny. Kapra položte na rošt v udírně tak, aby mezi ním a hoblinami byl dostatečný prostor pro cirkulaci kouře.
7. Uzení kapra trvá zhruba 2–4 hodiny v závislosti na velikosti ryby a požadovaném stupni propečení.
8. Kapra pravidelně kontrolujte. Je hotový, když má krásnou zlatohnědou barvu a maso se snadno odděluje od kosti.
9. Po uzení nechte kapra chvíli odpočinout, než ho podáváte.
Tipy
- Před uzením kapra můžete do břišní dutiny přidat pár plátků citronu nebo bylinky pro extra aroma.
- Pro intenzivnější chuť můžete použít kombinaci různých druhů dřevěných hoblin.
- Aby se kapr nelepil na rošt udírny, můžete použít jemnou síťku nebo rošt pokrytý pečicím papírem.
- Uzený kapr se skvěle kombinuje s bramborovým salátem nebo čerstvým chlebem a kyselou zeleninou.
Uzený kapr je tradiční delikatesa, která může obohatit vánoční stůl nebo být vynikajícím jídlem při jakékoli jiné příležitosti. Její příprava vyžaduje trpělivost a pečlivost, ale výsledek rozhodně stojí za to!