Tlačenka recept.
Ingredience:
- 1 kg drůbežích srdcí, jater a žaludků
- 1 kg vepřových nožiček
- 2 větší mrkve
- 1 petržel
- 1 celer
- 2 cibule
- 5 stroužků česneku
- 2 lžičky soli
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžička nového koření
- 1 lžička drceného kmínu
- 4 bobkové listy
- 1 lžíce želatinového prášku (volitelně, pokud je potřeba zvýšit želírovací schopnost)
Recept:
1. Vepřové nožičky a drůbeží orgány opláchněte a dejte vařit do velkého hrnce s vodou. Po přivedení k varu snižte teplotu a nechte pomalu vařit. Odstraňujte pěnu, která se vytvoří na povrchu.
2. Po asi hodině vaření přidejte do hrnce oloupané a na čtvrtiny pokrájené cibule, celé oloupané stroužky česneku, na kolečka pokrájenou mrkev, petržel a celer. Přidejte také sůl, pepř, nové koření, drcený kmín a bobkové listy.
3. Vařte, dokud nejsou všechny ingredience měkké, což obvykle trvá další 2 až 3 hodiny. Během vaření případně dolévejte vodu, aby byly ingredience stále ponořeny.
4. Jakmile je vše měkké, vyjměte maso a zeleninu z vývaru. Maso od kostí oddělte. Vše (maso a zeleninu) nakrájejte na drobné kousky nebo podle preferencí.
5. Vývar proceděte a vrátíte zpět do hrnce. Přiveďte k varu a podle potřeby přidejte želatinový prášek pro zvýšení želírovací schopnosti.
6. Do vývaru vmíchejte nakrájené maso a zeleninu. Důkladně promíchejte.
7. Rozdělte směs do formiček nebo hlubších misek vhodných do ledničky. Nechte v chladu alespoň 12 hodin ztuhnout.
Tipy:
- Pokud máte rádi pikantnější variantu, můžete přidat i několik chilli papriček během vaření.
- Tlačenku můžete před podáváním ozdobit nakrájenou cibulkou, čerstvými bylinkami nebo kapkou octa pro zvýšení chuti.
- Při servírování tlačenku podávejte chlazenou, ideálně s čerstvým chlebem nebo pečivem.
- Pokud želatinový prášek nepoužíváte a tlačenka není dostatečně pevná, příště zvyšte poměr kostí a nožiček ve vaření pro přirozenější želírování.