Tetřev recept.
Tetřev je divoký pták, který je známý svým výrazným masem s plnou chutí. Připravit si ho můžete různými způsoby, ale zde je jeden z tradičních receptů na pečeného tetřeva s divokými houbami a slaninou. Tento recept vám přinese křehké a šťavnaté maso s bohatou chutí.
Ingredience:
- 1 celý tetřev, vykuchaný a očištěný
- 100 g slaniny nakrájené na kostičky
- 200 g divokých hub, například hřibů nebo lišek, čistých a nakrájených
- 1 velká cibule, nakrájená na kostičky
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 2 lžíce olivového oleje
- 200 ml červeného vína
- 200 ml vývaru (ideálně z divoké zvěře)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2 lžíce čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
- 50 g másla
Postup:
1. Předehřejte troubu na 180 °C. Tetřeva důkladně osolte a opepřete zvenku i zevnitř.
2. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte olivový olej a polovinu másla. Přidejte slaninu a osmažte ji dozlatova. Poté ji vyjměte a odložte stranou.
3. Na stejné pánvi osmahněte tetřeva ze všech stran dozlatova. Tím se uzavřou póry a maso zůstane šťavnatější.
4. Vložte tetřeva do pekáčku. Do pánve, kde se smažil tetřev, přidejte cibuli, česnek a houby. Orestujte, dokud zelenina nezměkne.
5. Zeleninu s houbami přidejte do pekáčku k tetřevu, přilijte červené víno a vývar. Přidejte zbylé bylinky a pečte v předehřáté troubě přibližně 1 hodinu, nebo dokud není maso měkké. Během pečení maso občas přelijte šťávou z pekáčku.
6. Před podáváním nechte tetřeva odpočinout 10 minut pod alobalem. Maso pak bude šťavnatější a lépe se krájí.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť můžete tetřeva před pečením marinovat přes noc v červeném víně s bylinkami.
- Aby byla příloha v souladu s divokou chutí tetřeva, podávejte jej s bramborovým knedlíkem nebo pečenými bramborami a zeleninovou oblohou.
- Pokud máte rádi omáčky, šťávu z pečení můžete po vyndání tetřeva přefiltrovat, zahustit trochou směsi vody a kukuřičného škrobu a poté nechat krátce provařit pro získání hladké omáčky.
Tento recept představuje klasický způsob přípravy tetřeva, který osloví milovníky tradičních chutí divoké zvěře.