Tafelspitz recept.
Tafelspitz je klasické rakouské jídlo, které se tradičně skládá z pomalu vařeného hovězího masa, obvykle zadní části špičky. Tento pokrm je známý svou jednoduchostí a bohatou chutí. Podává se často s bramborami, kořenovou zeleninou a typickými omáčkami jako je například křenová omáčka.
Ingredience:
- 1,5 kg hovězího masa (zadní špička)
- 2 mrkve
- 1 petržel (kořen)
- 1 malý celer (kořen)
- 1 cibule
- Několik celých pepřů
- 2 bobkové listy
- Sůl
- Voda (dostatečné množství na pokrytí masa)
- Opcionalně: pažitka nebo jarní cibulka na ozdobu
Recept:
1. Příprava zeleniny: Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na hrubší kusy. Cibuli rozkrojte napůl a na suché pánvi ji zlehka opečte, dokud není na řezné ploše zlatavá. To dodá vývaru hloubku chuti.
2. Vaření masa: Do velkého hrnce dejte hovězí maso. Přidejte očištěnou a nakrájenou zeleninu, celou cibuli, celé pepře, bobkové listy a dostatek soli. Hrnec naplňte vodou tak, aby bylo maso úplně ponořené. Pomalu přiveďte k varu a poté teplotu snižte na minimum. Nechte vařit pod pokličkou na mírném ohni 2,5 až 3 hodiny, dokud není maso měkké. Během vaření odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu.
3. Podávání: Vařené maso vyjměte z vývaru a nechte chvíli odpočinout. Mezitím si připravte přílohy, jako jsou vařené brambory, kořenová zelenina nebo chléb. Maso nakrájejte na tenké plátky a servírujte s vařenou zeleninou, přílohami a omáčkou podle vašeho výběru (např. křenová omáčka).
Tipy:
- Před vařením maso nechte přijít na pokojovou teplotu, aby se rovnoměrně uvařilo.
- Můžete přidat i další koření dle chuti, například kmín nebo česnek pro výraznější chuť.
- Vývar, který zůstane po vaření masa, je vynikající základ pro polévky nebo omáčky. Nezapomeňte ho proto zachovat.
- K Tafelspitz se tradičně podává křenová omáčka nebo Apfelkren, směs nastrouhaného křenu a jablka.
Tento jednoduchý, ale výživný pokrm je skvělou volbou pro nedělní oběd nebo slavnostní příležitosti. Jeho příprava nevyžaduje složité kuchařské dovednosti, ale výsledek je opravdu lahodný.