Svíčková Welington recept
Svíčková Wellington je moderní a elegantní variace klasického britského receptu Beef Wellington, ale s typicky českým twistem. Místo hovězího se používá svíčková (jedná se o část hovězího masa) a je obalena v listovém těstu spolu s pikantním brusinkovým přelivem a směsí duxelles (jemně nasekané houby s cibulí, bylinkami a kořením). Následují ingredience, recept a několik tipů pro perfektní přípravu.
### Ingredience
Pro maso:
– 500 g hovězí svíčkové
– Sůl a čerstvě mletý černý pepř
– 2 lžíce olivového oleje
Pro duxelles:
– 250 g šampionů nebo jiných hub
– 1 šalotka, jemně nakrájená
– 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
– 2 lžíce petrželky, nasekané
– Sůl a pepř
– 2 lžíce másla
Další:
– 1 balení listového těsta
– 1 vejce, lehce rozšlehané pro potření
– 3 lžíce brusinkového přelivu
### Recept
1. Nejprve si připravte maso. Svíčkovou osolte a opepřete ze všech stran. Na pánvi rozpalte olivový olej a maso zprudka opečte ze všech stran, aby se uzavřela šťáva. Pak nechte maso vychladnout.
2. Připravte duxelles: Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte jemně nasekanou šalotku a česnek. Po chvíli přidejte nasekané houby, petrželku, sůl a pepř. Směs restujte, dokud veškerá tekutina nevypaří. Nechte vychladnout.
3. Rozválejte listové těsto na lehce pomoučněném povrchu. Na střed těsta rozprostřete polovinu duxelles. Na duxelles položte maso a na maso naneste brusinkový přeliv. Zakryjte zbylými duxelles.
4. Maso pečlivě zabalte do těsta. Okraje těsta pevně stiskněte a potřete rozšlehaným vejcem.
5. Přebytečné těsto odřízněte a zabalte tak, abyste vytvořili pevný balíček. Celý Wellington potřete vejcem a vložte do předehřáté trouby na 200 °C. Pečte 25–30 minut, dokud těsto nezezlátne.
6. Nechte odpočinout 10 minut před podáváním.
### Tipy
– Důležitým krokem je důkladné vychladnutí masa i duxelles před balením do těsta. To pomáhá udržet těsto křupavé.
– Aby těsto nebylo syrové zespodu, můžete před pečením Wellington položit na mřížku, která umožní cirkulaci vzduchu i pod masem.
– Pro extra křupavé těsto můžete před pečením těsto potřít nejen vejcem, ale i trochou vody smíchanou s vejcem.
– Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do duxelles přidat trochu dijonské hořčice.
S těmito tipy a receptem by měla být příprava Svíčkové Wellington úspěšná a výsledek by měl být skvostným pokrmem, kterým ohromíte jak svou rodinu, tak hosty.