Steak Chateaubriand recept.
**Ingredience pro Steak Chateaubriand:**
- 500g hovězího filetu (nejlépe z části chateaubriand)
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2 stroužky česneku
- Několik snítek čerstvého tymiánu
- 2 lžíce másla
**Pro omáčku Bearnaise (volitelně):**
- 3 lžíce bílého vinného octa
- 2 lžíce nasekané šalotky
- 3 vaječné žloutky
- 1 lžička nasekaného čerstvého estragonu
- 200g másla
- Sůl a bílý pepř podle chuti
**Recept:**
1. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
2. Maso osušte papírovou utěrkou a důkladně osolte a opepřete z obou stran.
3. Na velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran dozlatova, přibližně 2 minuty na každé straně.
4. Přidejte na pánvi stroužky česneku, tymián a máslo. Jakmile se máslo rozpustí, lžící přelévejte maso roztaveným máslem po dobu 1 minuty.
5. Přeneste maso (a česnek s tymiánem) na pekáč a vložte do předehřáté trouby. Pečte 10-15 minut pro středně rare, nebo dokud teploměr vložený do nejširší části masa neukáže 52-55 stupňů Celsia.
6. Vyjměte maso z trouby a nechte ho 10 minut odpočinout pod alobalovým příkrovem.
**Omáčka Bearnaise (volitelně):**
1. V malém rendlíku přiveďte k varu ocet s šalotkou. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Sceďte a odložte.
2. Ve vodní lázni šlehajte vaječné žloutky s připravenou octovou redukcí, dokud směs nezhoustne a nezíská krémovou konzistenci.
3. Pomalu vmíchávejte rozpuštěné máslo, až dokud omáčka není hladká a lesklá. Přidejte estragon a dochuťte solí a bílým pepřem.
**Tipy:**
- Pro ještě intenzivnější chuť nechte maso před pečením několik hodin marinovat s olivovým olejem, česnekem a bylinkami.
- Přesnost teploty je klíčová pro dokonalé upečení steaků. Použití teploměru vám pomůže dosáhnout požadovaného stupně propečení.
- Nechte maso odpočívat před krájením, aby se šťávy rozložily zpět do masa, což způsobí, že bude šťavnatější.
- Při přípravě omáčky Bearnaise udržujte nízkou teplotu, aby se vaječné žloutky nesrazily. Pokud omáčka začne příliš rychle houstnout, odstraňte ji z tepla a přidejte pár kapek studené vody.