Srnčí zadělávané recept.
Srnčí zadělávané je tradiční české jídlo, které využívá divokou zvěř - v tomto případě srnčí maso. Tento recept vám umožní připravit si delikatesu plnou chutí, která je ideální na speciální příležitosti nebo jen tak, když máte chuť na něco výjimečného.
Ingredience:
- 1 kg srnčího masa (nejlépe z kýty)
- 100 g slaniny
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 1 petržel
- Kousek celeru
- 2 bobkové listy
- Několik kuliček nového koření
- Několik kuliček celého pepře
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 400 ml červeného vína
- 1 l vody nebo vývaru
- Sůl
- Pepř
Postup:
1. Maso očistěte, osolte, opepřete a nechte odležet přes noc v chladu.
2. Na druhý den maso osušte a obalte v mouce.
3. Na velké pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a maso ze všech stran krátce opečte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Vyjměte a odložte stranou.
4. Na téže pánvi orestujte nadrobno nakrájenou slaninu, přidejte nasekanou cibuli, česnek a na kousky nakrájenou zeleninu (mrkev, petržel, celer). Restujte, dokud zelenina lehce nezměkne.
5. Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a chvíli restujte.
6. Vraťte maso zpět do pánve, přidejte bobkové listy, nové koření, celý pepř, zalijte červeným vínem a vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso pokryté.
7. Přiveďte k varu, poté teplotu snižte a nechte pomalu dusit pod pokličkou asi 2–3 hodiny, dokud maso nezměkne. Během dušení případně dolévejte vodu nebo vývar.
8. Hotové maso vyjměte a pokud je třeba, omáčku zahustěte rozpuštěnou moukou nebo rozmíchaným škrobem ve vodě.
9. Omáčku rozmixujte do hladka, osolte a opepřete podle chuti.
Tipy:
- K jídlu se skvěle hodí knedlík nebo pečené brambory.
- Srnčí maso je velmi chutné, ale může být trochu tužší, proto je důležité dlouhé a pomalé dušení, aby bylo krásně měkké.
- Pro intenzivnější chuť můžete maso marinovat předem ve směsi červeného vína, octa, zeleniny a koření až 24 hodin.
Dobrou chuť!