Srnčí filé po lesnicku recept.
Ingredience:
- 4 porce srnčího filé
- 200 g lesních hub (např. hřiby, lišky)
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 150 ml červeného vína
- 100 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce brusinek
- 100 ml smetany na vaření
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián)
- Máslo a olivový olej na smažení
Recept:
1. Srnčí filé očistěte, osolte, opepřete a nechte chvíli odpočinout na pokojové teplotě.
2. Na pánvi rozehřejte směs másla a olivového oleje. Filé z obou stran rychle opečte dozlatova, aby se uzavřela póry. Poté filé vyjměte a odložte na teplé místo.
3. V téže pánvi přidejte trochu másla a restujte nadrobno nakrájené šalotky a česnek dozlatova.
4. Přidejte nahrubo nakrájené houby a restujte, dokud nezměknou.
5. Zalijte červeným vínem a nechte alkohol vyvařit.
6. Přilijte hovězí vývar, přidejte brusinky a nechte pár minut povařit.
7. Do omáčky vmíchejte smetanu, osolte, opepřete a přidejte čerstvé bylinky. Vařte, dokud omáčka nezhoustne.
8. Srnčí filé vraťte do pánve s omáčkou a na mírném ohni prohřejte.
9. Před podáváním nechte maso krátce odpočinout, pak nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou.
Tipy:
- Srnčí maso je velmi jemné a nemělo by se připravovat příliš dlouho, aby zůstalo šťavnaté.
- K přípravě můžete použít jakýkoliv mix lesních hub dle dostupnosti a chuti.
- Jako přílohu doporučujeme bramborové knedlíky nebo hranolky a čerstvý salát.
- Omáčka bude ještě chutnější, pokud ji necháte chvíli odstát, aby se propojily chutě.