Srdce na divoko recept.
Ingredience:
- 1 ks srdce (jelen, srnec, divoké prase)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 střední cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 2 petržele (kořen)
- 1 lžička tymiánu
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 200 ml červeného vína
- 500 ml masového vývaru
- sůl
- pepř
Recept:
1. Srdce důkladně očistěte a odstraňte případné povrchové blány a tuk. Nakrájejte na menší kousky.
2. V hluboké pánvi nebo hrnci zahřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Restujte, dokud cibule nezesklovatí.
3. Přidejte kousky srdce a opečte je ze všech stran dozlatova.
4. Přisypte nakrájenou mrkev, petržel, tymián, bobkové listy a nové koření. Promíchejte a nechte chvilku spolu restovat.
5. Zalijte červeným vínem a nechte alkohol vyvařit, poté přilijte masový vývar.
6. Osolte, opepřete dle chuti a pomalu dusíte pod pokličkou až do měkka, přibližně 1,5 - 2 hodiny. Během vaření případně dolévejte vývar, pokud by tekutina příliš ubývala.
7. Hotové srdce na divoko podávejte s knedlíkem nebo pečivem.
Tipy:
- Před vařením můžete srdce marinovat přes noc v červeném víně s kořením pro ještě intenzivnější chuť.
- Pro zjemnění chuti můžete do omáčky přidat lžíci brusinkového džemu nebo třtinového cukru.
- Aby bylo srdce opravdu měkké, vařte ho opravdu pomalu na nízké teplotě.
- Jako přílohu doporučuji bramborové knedlíky nebo hranolky a čerstvou zeleninovou salát.