Špenátové rizoto recept.
Ingredience:
- 1 hrnek arborio rýže
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- 300 g čerstvého špenátu
- 1 litr zeleninového vývaru
- 100 ml bílého suchého vína
- 50 g parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Recept:
1. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a česnek. V hluboké pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli. Restujte do sklovita, pak přidejte česnek a vařte ještě asi minutu, dokud není česnek voňavý.
2. Přidejte arborio rýži a za stálého míchání ji restujte, dokud nezačne být lehce průhledná, asi 2 minuty. Zalijte bílým vínem a za stálého míchání vařte, dokud víno nevypaří.
3. Poté začněte přidávat zeleninový vývar po částech, přibližně půl hrnku najednou. Po každém přidání počkejte, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu, než přidáte další množství vývaru. Celý proces vaření by měl trvat kolem 18-20 minut, rýže by měla být na konci al dente.
4. Mezitím si omyjte a nasekejte špenát. Jakmile je rýže téměř hotová, přidejte špenát do pánve a promíchejte, dokud nezměkne.
5. Odstraňte pánvi z ohně a vmíchejte nastrouhaný parmazán. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
6. Rizoto podávejte horké, posypané dalším parmazánem dle chuti.
Tipy:
- Arborio rýže je ideální pro přípravu risotta kvůli své schopnosti absorbovat tekutinu a uvolňovat škrob, což vytváří krémovou texturu.
- Vždy používejte vývar na pokojové teplotě nebo lehce ohřátý, aby se proces vaření nezpomalil.
- Místo čerstvého špenátu můžete použít i mražený, ale nezapomeňte ho před přidáním do risotta rozmrazit a dobře odkapat.
- Pro ještě bohatší a krémovější texturu můžete na závěr přidat lžíci másla.
- Pokud chcete dosáhnout vegetariánské verze, ujistěte se, že parmazán, který používáte, neobsahuje živočišnou syřidlovou složku.