Segedín z krkovice recept.
Ingredience:
- 500g krkovice (bez kosti)
- 2 střední cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička kmínu
- Sůl podle chuti
- 500g kysaného zelí
- 2 lžíce hladké mouky
- 200ml smetany na vaření (12% nebo více)
- 1 lžička cukru (nepovinné)
- Voda nebo vývar
Postup:
1. Příprava masa: Krkovici nakrájejte na kostky velikosti asi 2x2 cm. Osolte ji a okmínujte.
2. Restování cibule: Na sádle nebo oleji zpěňte jemně nakrájenou cibuli dozlatova. Dbejte na to, aby se nepřipálila.
3. Přidání papriky: K cibuli přidejte mletou papriku, promíchejte a ihned zalejte trochou vody nebo vývaru, aby paprika nezhořkla.
4. Dušení masa: Do hrnce přidejte nakrájenou krkovici, promíchejte a přilijte tolik vody nebo vývaru, aby bylo maso ponořené. Dušte pod pokličkou na mírném ohni, dokud není maso téměř měkké, asi 45 minut až 1 hodinu.
5. Přidání zelí: K masu přidejte dobře propláchnuté kysané zelí (pokud chcete mírnější chuť) a pokračujte v dušení dalších 20–30 minut.
6. Zahušťování: V malé misce rozmíchejte hladkou mouku se smetanou a získanou směs pomalu vmíchejte do hrnce. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte několik minut, dokud se omáčka nezačne zahušťovat.
7. Dochucení: Pokud je to nutné, dochuťte segedín solí, případně cukrem pro vyvážení kyselosti zelí. Nechte ještě chvíli provařit.
Tipy:
- Pro ještě lepší chuť můžete použít místo vody masový vývar.
- Pokud máte rádi pikantnější verzi, přidejte do segedínu trochu chilli papričky nebo ostré papriky.
- Segedín je ještě lepší druhý den, kdy se chutě dokonale spojí.
- Podávejte s houskovými knedlíky, bramborovou kaší nebo jednoduše s chlebem.
- Pokud dbáte na lehkost jídla, můžete použít místo smetany k vaření zakysanou smetanu s nižším obsahem tuku.
Tento tradiční recept na segedín z krkovice je klasika, která potěší na každém stole. Experimentujte s přísadami a najděte svou oblíbenou verzi této lahodné pochoutky.