Šafránové rizoto recept.
Ingredience pro šafránové rizoto:
- 1 šálek arborio rýže, která je nejlepší pro přípravu rizota
- 1 malá cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 1 l zeleninového vývaru, ideálně teplého pro lepší vstřebávání rýží
- 0,1 g šafránu, rozpuštěného ve 2 lžících teplé vody
- 50 g tvrdého sýra (např. Parmezán), nastrouhaného
- 50 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 100 ml bílého suchého vína
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- (Volitelně) hrst čerstvého petrželového listu na ozdobu
Recept:
1. Na středně vysokém ohni rozehřejte olivový olej v hluboké pánvi nebo hrnci. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezměkne a nezačne být průsvitná, asi 2-3 minuty.
2. Přidejte česnek a restujte další minutu, dokud nezačne vonět.
3. Přidejte rýži a za stálého míchání ji opečte, dokud nejsou zrna po okraji lehce průsvitná, asi 2 minuty.
4. Zalijte rýži bílým vínem a nechte alkohol odpařit, asi 1 minutu.
5. Přidejte rozpuštěný šafrán spolu s jeho vodou a dobře promíchejte.
6. Poté přidávejte teplý zeleninový vývar po čtvrt litrových dávkách. Po každé přidané dávce počkejte, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu, než přidáte další. Neustále míchejte.
7. Jakmile je rýže měkká, ale stále trochu "al dente", což obvykle trvá asi 18-20 minut, vmíchejte máslo a nastrouhaný sýr. Dochutíte solí a pepřem.
8. Podávejte ihned po dohotovení, ozdobené petrželkou, pokud používáte.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť můžete do rizota přidat grilované krevety nebo plátky vařených klobás.
- Pokud máte, použijte domácí zeleninový vývar, který dodá rizotu bohatší chuť.
- Přidání šafránu do teplé vody pomůže uvolnit jeho aroma a barvu, což způsobí, že vaše rizoto bude krásně zlaté.
- Nezapomeňte průběžně ochutnávat a upravovat množství soli a pepře podle vašeho vkusu.