Rizoto s hruškami a kaštany recept.
**Ingredience:**
- 250 g arborio rýže
- 1 středně velká cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 800 ml zeleninového vývaru
- 150 g hrušek, oloupaných a nakrájených na kostičky
- 100 g vařených a oloupaných kaštanů, hrubě nasekaných
- 50 g parmazánu, nastrouhaného
- 50 ml bílého suchého vína
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Čerstvá petržel, nasekaná pro ozdobu
**Recept:**
1. V hluboké pánvi na středním ohni zahřejte olivový olej a přidejte cibuli. Restujte, dokud nebude sklovitá, pak přidejte česnek a vařte další 1 minutu.
2. Přidejte rýži a promíchejte, dokud nejsou zrnka rýže obalená olejem a začnou být průsvitná, asi 2 minuty. Poté přilijte bílé víno a vařte, dokud nevypaří.
3. Postupně přidávejte zeleninový vývar, vždy přidejte asi 200 ml a míchejte, dokud rýže neabsorbuje většinu vody, než přidáte další várku vývaru. Celý proces by měl trvat asi 18-20 minut.
4. Když je rýže téměř uvařená, přidejte hrušky a kaštany, promíchejte a vařte dalších 5 minut, dokud rýže není měkká, ale stále má kousavost.
5. Odstavte z ohně, přidejte parmazán, promíchejte a nechte odpočívat 2 minuty s pokličkou. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
6. Rizoto rozdělte do talířů, posypte nasekanou petrželí a ihned podávejte.
**Tipy:**
- Pro hlubší chuť můžete přidat k rýži pár lístků čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu během vaření.
- Pokud nemáte bílé víno, můžete ho vynechat a místo něj použít trochu víc vývaru.
- Rizoto je nejlepší podávat ihned po uvaření, když je ještě krémové. Pokud zbyde, při opětovném ohřevu můžete přidat trochu vody nebo vývaru, aby se vrátila krémová konzistence.
- Pro veganskou verzi vynechejte parmazán nebo ho nahraďte veganskou alternativou.