Rilletts-francouské škvarky recept.
Rillettes, známé také jako francouzské škvarky, je tradiční pokrm, který se vyznačuje pomalým vařením masa (nejčastěji vepřového, ale může být také kuřecí, kachní či králičí) do měkké, rozpadající se konzistence, která se pak rozmačká do pasty a servíruje obvykle studená. Zde je základní recept na vepřové rillettes a několik tipů, jak dosáhnout co nejlepšího výsledku.
- Ingredience
- 1 kg vepřového plecka
- 2 lžíce soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 2 listy bobkového listu
- 1 čajová lžička tymiánu
- 500 ml vepřového sádla (nebo dostatek na to, aby se maso ponořilo)
- 1 malá cibule, nakrájená na kousky
- Recept
1. Vepřové maso nakrájejte na menší kousky a umístěte do velké mísy. Přidejte sůl, čerstvě mletý černý pepř, rozdrcené stroužky česneku, bobkové listy a tymián. Dobře promíchejte, aby bylo maso ze všech stran obaleno kořením.
2. Přikryjte mísu a nechte maso marinovat v chladničce alespoň 12 hodin, nejlépe přes noc.
3. Druhý den předehřejte troubu na 120°C. Maso spolu s veškerým kořením a nakrájenou cibulí vložte do hlubokého pekáče. Zalijte vepřovým sádlem, tak aby bylo maso úplně ponořené.
4. Pekáč zakryjte pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě 4 až 5 hodin, dokud maso nebude velmi měkké a dá se snadno rozdrtit.
5. Poté maso vyjměte z sádla a za tepla rozmačkejte na jemnou pastu. Sádlo, ve kterém se maso vařilo, můžete přecedit a použít k navlhčení pasty, pokud je příliš suchá.
6. Hotové rillettes přemístěte do čistých skleněných nádob a povrch pasty přelijte tenkou vrstvou rozpuštěného sádla. Uzavřete a nechte vychladnout.
7. Skladujte v chladničce a nechte odpočinout alespoň 24 hodin před podáváním.
- Tipy
- Pro ještě bohatší chuť můžete přidat do marinády trochu armagnacu nebo brandy.
- Při servírování nezapomeňte rillettes vyjmout z chladničky alespoň hodinu před podáváním, aby měly lepší chuť a texturu.
- Rillettes jsou vynikající na čerstvém chlebu nebo toastech, ideálně doplněné malými okurkami nebo jinou kyselou zeleninou.
Rillettes lze skladovat v chladničce několik týdnů, pokud jsou správně zakryté vrstvou sádla. Tento pokrm je skvělým doplňkem k předkrmům nebo jako součást rustikálního oběda.