Rillettes recept.
Rillettes je tradiční francouzská pomazánka, která se nejčastěji připravuje z vepřového nebo kachního masa. Tato lahůdka je vynikající na chlebu nebo jako součást širšího výběru předkrmů. Příprava je jednoduchá, ale vyžaduje čas a trpělivost, aby maso bylo dokonale měkké a chutné.
Ingredience:
- 1 kg vepřového masa s vyšším obsahem tuku, například plec nebo bůček
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 malá cibule, nakrájená
- 1 list bobkový
- Několik snítek čerstvého tymiánu
- 250 ml vody nebo bílého vína
- Volitelně další koření podle chuti, jako je muškátový oříšek nebo hřebíček
Recept:
1. Předehřejte troubu na 150°C. Maso očistěte a pokud je třeba, odstraňte případné kosti.
2. V hluboké pekáči smíchejte maso s ostatními ingrediencemi. Přidejte vodu nebo bílé víno, aby bylo maso ponořené.
3. Pekáč pečlivě přikryjte alobalem nebo pokličkou, aby se během pečení zachovala vlhkost.
4. Pečte v předehřáté troubě přibližně 3 až 4 hodiny, nebo dokud maso nebude velmi měkké a snadno se rozpadá.
5. Po upečení nechte maso trochu vychladnout, poté ho vyjměte z pekáče a s pomocí dvou vidliček ho rozdrťte na vlákna.
6. Přebytečný tuk a šťávu z pekáče můžete přidat do masa pro zvýšení chuti a vlhkosti. Důkladně promíchejte.
7. Rillettes přemístěte do čistých skleněných nebo keramických nádob a uložte do lednice, aby se chladem ztuhly.
Tipy:
- Pro ještě bohatší chuť můžete před pečením maso naložit do soli a koření a nechat ho v chladu odležet přes noc.
- K rillettes se výborně hodí kyselá zelenina jako okurky nebo kapary, které přidají příjemný kontrast k bohaté chuti masové pomazánky.
- Skladujte v chladničce a spotřebujte do jednoho týdne. Pro delší skladování můžete rillettes také zamrazit.
- Pokud se rozhodnete rillettes připravit s použitím kachního masa, postup zůstane stejný. Kachní maso dodá pomazánce výraznější chuť.