Pravý vídeňský řízek podle šéfkuchaře Sapíka recept

Pravý vídeňský řízek podle šéfkuchaře Sapíka recept.

Pravý vídeňský řízek je klasické rakouské jídlo, které si získalo oblibu po celém světě. Podle šéfkuchaře Sapíka potřebujete pro přípravu tohoto tradičního pokrmu nasledující ingredience:

- 4 telecí řízky (každý asi 150 g)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Hladká mouka na obalení
- 2 vejce
- 200 g strouhanky
- 200 ml oleje nebo sádla pro smažení
- Citróny na podávání

Recept na pravý vídeňský řízek:

1. Telecí řízky naklepejte mezi dvěma kusy potravinové fólie tak, aby měly stejnou tloušťku a byly krásně tenké. Poté je osolte a opepřete z obou stran.

2. Připravte si tři talíře - na jeden dejte hladkou mouku, na druhý rozšlehaná vejce a na třetí strouhanku.

3. Každý řízek nejprve obalte v mouce, pak ve vajíčku a nakonec v strouhance. Důkladně se ujistěte, že je řízek ze všech stran pokrytý.

4. V hluboké pánvi rozpalte olej nebo sádlo. Olej musí být dostatečně horký, ale nesmí kouřit.

5. Smažte řízky po jednom asi 3 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé a křupavé.

6. Hotové řízky přendejte na talíř vyložený papírovými ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk.

7. Podávejte ihned, ideálně s kouskem citrónu a tradičními přílohami jako je bramborový salát nebo petrželové brambory.

Tipy pro dokonalý vídeňský řízek:

- Používejte kvalitní telecí maso, ideálně z boku nebo kýty. To zaručí, že řízek bude krásně měkký a šťavnatý.
- Při obalování nezapomeňte na krajíčky. Musí být dobře obalené, aby se během smažení neotevřely.
- Řízek obalujte v obale pečlivě, aby byl křupavý a současně vnitřek zůstal šťavnatý.
- Smažte v dostatečném množství tuku, aby byl řízek ze všech stran obalen. Tím dosáhnete rovnoměrného propečení a křupavosti.
- Smažení na příliš vysoké teplotě může způsobit, že se řízek spálí dříve, než bude uvnitř hotový. Sledujte tedy teplotu oleje a přizpůsobte ji podle potřeby.