Pravá boloňská omáčka recept

Pravá boloňská omáčka recept.

Pravá boloňská omáčka, známá také jako ragù alla bolognese, je klasický italský recept, který má své kořeny v městě Bologna. Tato omáčka je bohatá, plná chuti a skvěle se hodí k těstovinám. Zde je způsob, jak si připravit pravou boloňskou omáčku.

- Ingredience

- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule, jemně nakrájená
- 1 mrkev, oloupaná a jemně nakrájená
- 1 stonek celeru, jemně nakrájený
- 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 500 g mletého hovězího masa
- 150 g pancetty nebo slaniny, drobně nakrájené
- 200 ml červeného suchého vína
- 800 g rajčat v plechovce, nasekaných
- 2 lžíce koncentrátu rajčat
- 1 šálek (cca 240 ml) hovězího vývaru
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Čerstvě nastrouhaný parmazán pro podávání

- Recept

1. V hluboké pánvi nebo hrnci zahřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek. Restujte, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut.
2. Přidejte mleté hovězí maso a pancettu. Vařte, dokud maso nezhnědne, přitom ho důkladně rozbíjejte na malé kousky.
3. Přilijte červené víno a nechte vařit, dokud se téměř neodpaří.
4. Přidejte rajčata v plechovce, koncentrát rajčat a hovězí vývar. Promíchejte a přiveďte k varu. Následně snižte teplotu a nechte pomalu vařit až 3 hodiny. Občas promíchejte. Pokud je omáčka příliš suchá, můžete přidat trochu vody.
5. Omáčka by měla být po uvaření hustá a bohatá na chuť. Ochutnejte a případně dochutíte solí a pepřem.
6. Podávejte s vašimi oblíbenými těstovinami, posypané čerstvě nastrouhaným parmazánem.

- Tipy

- Pro ještě bohatší chuť můžete do omáčky přidat několik lžic mléka nebo smetany během poslední půlhodiny vaření.
- Tato omáčka je skvělá i po několika dnech, takže ji můžete uvařit dopředu a uskladnit v lednici.
- Pokud máte, použijte na vaření tradiční hlínu nebo litinový hrnec, to pomůže rozložit teplo rovnoměrně a vaření bude konzistentnější.