Pošírovaný mořský vlk na zeleninovém juliene recept.
Ingredience:
- 4 filety mořského vlka (každý cca 200 g)
- 2 mrkve
- 2 stonky řapíkatého celeru
- 1 malá cuketa
- 1 malý por
- 1 l vody
- 1/2 citronu
- 2 listy bobkového listu
- 5 kuliček celého bílého pepře
- sůl
- olivový olej
Recept:
1. Připravte si zeleninu. Mrkev, řapíkatý celer, cuketu a por nakrájejte na tenké dlouhé proužky, tzv. julienne.
2. Ve velké pánvi nebo širokém hrnci přiveďte k varu 1 litr vody spolu s půlkou citronu, bobkovými listy, celým bílým pepřem a špetkou soli. Tato voda poslouží jako aromatický vývar pro pošírování mořského vlka.
3. Jakmile voda vře, snižte teplotu tak, aby voda lehce bublala. Opatrně vložte filety mořského vlka do vývaru a nechte je pošírovat přibližně 5-8 minut, v závislosti na tloušťce filetů. Ryba by měla být po uvaření pevná na dotek, ale stále šťavnatá.
4. Během pošírování ryby si na pánvi na středním ohni rozehřejte trochu olivového oleje a krátce orestujte připravenou zeleninu julienne, dokud nebude křehká, ale stále křupavá. Osolte dle chuti.
5. Po uvaření ryby ji pomocí široké obracečky opatrně vyjměte z vody a nechte na chvíli okapat.
6. Na talíře rozdělte orestovanou zeleninu julienne a na ni položte pošírované filety mořského vlka.
7. Pokud chcete, můžete rybu před podáváním ještě pokapat trochou olivového oleje a čerstvě vymačkanou šťávou z citronu.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť vývaru při pošírování můžete přidat i další bylinky jako je třeba petržel nebo tymián.
- Pokud nemáte rádi výraznější chuť řapíkatého celeru, můžete jej ve směsi zeleniny zaměnit například za jemnější chutě jako je fenikel.
- Při servírování můžete dish ozvláštnit několika kapičkami kvalitního balzamikového octa, který dodá pokrmu zajímavý kontrast.
- Důležité je rybu po vložení do vývaru sledovat a nenechat ji vařit déle, než je nutné, aby zůstala šťavnatá a měkká.