Polévka ledvinková recept.
Ingredience:
- 250 g hovězích ledvinek
- 1 l vývaru (hovězího nebo zeleninového)
- 1 středně velká cibule
- 1 mrkev
- 1 petrželová nať (nebo kořen)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 bobkový list
- 2-3 kuličky nového koření
- Sůl a pepř dle chuti
- 1 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 2 stroužky česneku
- Majoránka (volitelně)
- 2 lžíce jablečného octa (pro předpřípravu ledvinek)
Příprava:
1. Předpříprava ledvinek: Ledvinky důkladně očistěte a odstraňte veškeré bílé části a tuk. Nakrájejte je na menší kousky a na 2 hodiny je namočte do vody s přidáním jablečného octa (to pomůže odstranit specifický zápach). Poté ledvinky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Vaření: V hrnci rozehřejte olej nebo sádlo a osmahněte na něm nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte mouku a krátce osmažte, aby vznikla jíška.
3. Přidejte rajčatový protlak a promíchejte. Následně do hrnce přidejte očištěné a na menší kousky nakrájené ledvinky. Osmažte je společně s cibulí a jíškou.
4. Zalijte vývarem a přidejte na kolečka nakrájenou mrkev, petrželovou nať nebo kořen, bobkový list, nové koření, sůl a pepř. Polévku vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, dokud nejsou ledvinky měkké.
5. Těsně před dokončením přidejte do polévky drcený česnek a majoránku pro dochucení. Pokud je to nutné, polévku dosolte a dopepřete.
Tipy:
- Před vařením ledvinky namočte do vody s octem, pomůže to odstranit jejich specifický zápach.
- Pro hustší konzistenci polévky můžete přidat více mouky, ale pozor, aby se nevytvořily hrudky.
- Polévka chutná ještě lépe, když ji necháte odstát do druhého dne, protože se chutě lépe propojí.
- Podávejte s čerstvým chlebem nebo houskami.
Tato tradiční polévka je vynikající volbou pro milovníky vnitřností a nabízí bohatou a sytou chuť.