Platýs s čekankovým rizotem recept.
**Ingredience:**
- 4 filety platýse (přibližně 150 g každý)
- 200 g čekanky
- 1 šalotka
- 2 stroužky česneku
- 200 g arborio rýže
- 1 dl bílého vína
- 600 ml zeleninového vývaru
- 50 g parmezánu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Olivový olej
- Máslo
- Čerstvé bylinky na ozdobu (např. petrželka)
**Recept:**
1. Připravte si všechny potřebné ingredience. Čekanku očistěte a nakrájejte na tenké proužky. Šalotku a česnek oloupejte a jemně nasekejte. Parmezán nastrouhejte.
2. V hluboké pánvi na středním ohni rozehřejte trochu olivového oleje a zpěňte na něm šalotku s česnekem, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
3. Přidejte rýži a za stálého míchání ji opékejte, dokud nezačne být průhledná. Poté vmíchejte bílé víno a čekejte, až se vstřebá.
4. Postupně přilévejte zeleninový vývar (vždy po malých dávkách) a neustále míchejte, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu a není skoro uvařená. To trvá přibližně 18-20 minut.
5. Mezi tím na jiné pánvi na středně vysoké teplotě rozehřejte trochu másla a olivového oleje a opečte filety platýse z obou stran dozlatova. Osolte a opepřete dle chuti.
6. Když je rýže téměř hotová, přidejte do ní čekanku a promíchejte. Vařte ještě několik minut, dokud rýže úplně nezměkne a čekanka neuvadne.
7. Odstavte z ohně, vmíchejte parmezán a kousek másla pro krémovější konzistenci. Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.
8. Rizoto naservírujte na talíře a na něj položte filety platýse. Ozdobte čerstvými bylinkami.
**Tipy:**
- Pro ještě intenzivnější chuť můžete do rizota přidat trochu citronové kůry.
- Pokud máte raději více zeleniny, můžete přidat i několik kousků nakrájených sušených rajčat nebo hrášku.
- Čekanku můžete nahradit třeba baby špenátem nebo rukolou, pokud nemáte rádi její mírně hořkou chuť.
- Nezapomeňte rýži pravidelně míchat, aby se nepřipálila a rizoto bylo krémové.