Pečené vepřové koleno na zelí recept.
Pečené vepřové koleno na zelí je tradiční český pokrm, který se vyznačuje svou výraznou chutí a šťavnatostí. Příprava tohoto jídla není nijak složitá, ale vyžaduje dostatek času pro marinování a pečení, aby koleno bylo dokonale měkké a křupavé.
Ingredience:
- 1 vepřové koleno (asi 1,5 kg)
- 500 g bílého zelí
- 2 lžíce sádla
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžičky soli
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžička kmínu
- 2 lžíce jablečného octa
- 2 dl piva
- 1 lžíce medu
- Voda
Recept:
1. Den předem koleno důkladně omyjte a osušte. Poté jej ze všech stran osolte, opepřete a potřete rozdrceným česnekem a kmínem. Nechte v chladu marinovat přes noc.
2. Předehřejte troubu na 180°C. V hlubokém pekáči rozehřejte sádlo a na něm zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte na jemno nakrouhané nebo nasekané zelí, osolte a přidejte lžíci octa. Zelí míchejte, dokud lehce nezměkne.
3. Koleno vyjměte z marinády a vložte ho na zelí v pekáči. Přilijte pivo a zbytek octa. Přikryjte pekáč alobalem nebo poklicí a pečte asi 2 hodiny. Během pečení koleno občas podlévejte vodou nebo výpekem, aby nevyschlo.
4. Po dvou hodinách pečení odstraňte alobal nebo poklici, potřete koleno medem a zvyšte teplotu na 200°C. Pečte dalších 30 minut nebo dokud povrch kolena nezkaramelizuje a nezíská zlatavou kůrčičku.
5. Hotové koleno podávejte s dušeným zelím a případně s vařenými bramborami nebo knedlíkem.
Tipy:
- Pro ještě intenzivnější chuť můžete koleno před pečením obalit v plátkách anglické slaniny nebo pancetty.
- Aby bylo zelí chutnější, můžete do něj přidat trochu jablka nebo hrušky pro příjemný sladkokyselý kontrast.
- Pokud máte rádi pikantnější variantu, přidejte do marinády nebo na zelí trochu chilli papričky.
- Důležité je koleno během pečení pravidelně podlévat, aby zůstalo šťavnaté a nevysušilo se.