Pálené těsto recept.
Ingredience pro pálené těsto:
- 250 ml vody
- 100 g másla
- Špetka soli
- 150 g hladké mouky
- 4 středně velká vejce
Recept na přípravu páleného těsta:
1. Do středně velkého hrnce nalijte vodu, přidejte máslo nakrájené na menší kousky a špetku soli. Směs postavte na středně silný oheň a nechte zahřát, dokud se máslo úplně nerozpustí a směs nezačne vařit.
2. Jakmile začne voda s máslem vřít, odstavte hrnec z ohně a najednou do něj vsypte mouku. Důkladně promíchejte dřevěnou vařečkou, dokud se směs nespojí dohromady a nezačne se odlepovat od stěn hrnce.
3. Hrnec vraťte zpět na mírný oheň a za stálého míchání „sušte“ těsto přibližně 1-2 minuty, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
4. Poté hrnec odstavte z ohně a nechte těsto mírně vychladnout. Pak postupně začlepujte vejce, přičemž po každém přidání dobře těsto promíchejte, dokud nebude hladké a lesklé.
5. Hotové pálené těsto je nyní připraveno k použití pro vaše recepty - ať už pro výrobu větrníků, profiterolů nebo éclairů.
Tipy pro perfektní pálené těsto:
- Při přidávání mouky do vařící vody je důležité rychle a energicky míchat, abyste se vyhnuli vzniku hrudek.
- „Sušení“ těsta na plotně je klíčový krok, který pomáhá zajistit, že vaše pečivo bude po upečení správně nadýchané. Těsto by mělo být vláčné, ale pevné.
- Při zapracovávání vajec do těsta začněte nejdříve přidávat pouze jedno vejce a důkladně ho promíchejte, než přidáte další. Těsto může nejdříve vypadat, že se nedává dohromady, ale trpělivostí a důkladným mícháním se vše spojí.
- Pokud máte pochybnosti, zda je těsto připraveno, zkontrolujte jeho konzistenci. Mělo by být dostatečně tuhé, aby si udrželo tvar, ale zároveň dostatečně tekuté, aby bylo možné ho snadno zpracovávat cukrářským sáčkem.
- Pro upečení pečiva z páleného těsta předehřejte troubu na správnou teplotu a pečte, dokud není pečivo krásně zlatavé a nadýchané. Neotvírejte troubu během prvních minut pečení, aby pečivo nespadlo.