Palačinky plněné špenátem recept.
**Ingredience:**
Pro těsto:
- 200 g hladké mouky
- 2 vejce
- 300 ml mléka
- špetka soli
- lžíce oleje
Pro náplň:
- 500 g čerstvého nebo mraženého špenátu
- 2 stroužky česneku
- 200 g ricotty nebo jiného měkkého sýra
- sůl a pepř podle chuti
- muškátový oříšek (volitelně)
- olej na smažení
**Recept:**
1. Začneme přípravou těsta. Do mísy prosejeme mouku, přidáme vejce, mléko, špetku soli a lžíci oleje. Směs důkladně promícháme metličkou nebo ručním mixérem, dokud nezískáme hladké, tekuté těsto. Necháme odpočinout asi 30 minut.
2. Připravíme náplň. Špenát omyjeme a pokud používáme čerstvý, krátce ho spaříme ve vroucí vodě. Následně ho scedíme a necháme okapat. Na pánvi na oleji zlehka orestujeme nadrobno nakrájený česnek, přidáme špenát a osmahneme. Směs osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek podle chuti. Nakonec vmícháme ricottu a dobře promícháme.
3. V pánvi na středním ohni rozehřejeme trochu oleje a nabíráme těsto na palačinky. Smažíme z obou stran dozlatova. Opakujeme, dokud nemáme všechny palačinky hotové.
4. Na každou palačinku naneseme špenátovou směs, rozprostřeme po celé ploše a palačinku složíme nebo srolujeme.
**Tipy:**
- Pro extra křupavé okraje palačinek můžete do těsta přidat lžičku cukru. Cukr při smažení karamelizuje a okraje budou krásně zlatavé a křupavé.
- K plněným palačinkám se hodí čerstvý salát nebo kyselá smetana pro vyvážení chutí.
- Pokud preferujete veganskou variantu, těsto lze připravit s rostlinným mlékem a bez vajec, a ricottu nahradit vegan alternativou.
- Můžete experimentovat s přidáním dalších ingrediencí do náplně, jako jsou sušená rajčata, olivy nebo opečené piniové oříšky pro další chuťový rozměr.