Massaman kari pasta recept.
Massaman kari pasta je základem pro thajské kari, které kombinuje chutě jihovýchodní Asie s vlivy indické kuchyně. Tento recept je určen pro přípravu vlastní Massaman kari pasty, která je aromatická a plná chutí.
- Ingredience:
- 10 suchých červených chilli papriček, namočených v horké vodě na 10 minut a poté odstraněné semínka
- 1 lžíce koriandrových semínek
- 1 lžíce kmínových semínek
- 1/2 lžíce celého pepře
- 3 stroužky česneku
- 3 šalotky, nakrájené
- 1 lžička jemně nasekané citronové trávy
- 1 lžička nasekaného galangalu
- 1 lžička koriandrového kořene, nasekaného
- 1/2 lžičky muškátového oříšku, nastrouhaného
- 1/2 lžičky kardamomu
- 1 lžička soli
- 1 lžička krevetové pasty (volitelné pro vegetariány)
- Recept:
1. V suché pánvi na středním plameni opražte koriandrová a kmínová semínka spolu s celým pepřem, dokud nezačnou vonět. To obvykle trvá asi 1–2 minuty. Poté nechte ochladit a rozdrťte v hmoždíři nebo v elektrickém mlýnku na koření.
2. V mixéru nebo pomocí ponorného mixéru zpracujte namočené červené chilli papričky, opraženou kořenící směs, česnek, šalotky, citronovou trávu, galangal, koriandrový kořen, muškátový oříšek, kardamom, sůl a krevetovou pastu (pokud používáte) na hladkou pastu. Můžete přidat trochu vody nebo oleje, pokud je směs příliš hustá a těžko se zpracovává.
3. Hotovou pastu můžete hned použít pro přípravu Massaman kari, nebo ji můžete uložit do uzavíratelné nádoby v lednici až na 2 týdny, popřípadě zamrazit pro delší skladování.
- Tipy:
- Pokud chcete méně pálivou pastu, odstraňte z chilli papriček semena nejen před namočením, ale také po namáčení.
- Krevetová pasta dodá pastě autentickou chuť, ale pokud připravujete vegetariánskou nebo veganskou variantu, můžete ji vynechat.
- Použití čerstvých ingrediencí, jako je česnek, citronová tráva a galangal, výrazně zlepší chuť pasty.
- Při skladování pasty v lednici se ujistěte, že je nádoba dobře uzavřena, aby se zabránilo absorpci pachů z jiných potravin.
- Pokud máte rádi experimentování, zkuste do pasty přidat i jiné koření nebo bylinky, které máte rádi, a upravte tak její chuť podle svého gusta.