Malý kváskový chleba recept.
Pro přípravu malého kváskového chleba budete potřebovat následující ingredience
100 g kvásku
350 g hladké mouky
200 ml vlažné vody
10 g soli
Postup přípravy je následující
1. Den před pečením si připravte kvásek. Smíchejte 100 g kvásku s 50 g mouky a 50 ml vody a nechte přes noc kvasit v mírně teplém prostředí.
2. Druhý den smíchejte zbylou mouku s vodou a nechte asi 30 minut odpočinout. Tento krok se nazývá autolyze, během které se lepší spojují s vodou.
3. Po odpočinku přidejte kvásek a sůl a míchejte, dokud nejsou ingredience důkladně spojené.
4. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a začněte s prvním řadou skládání. Skládejte těsto na sebe po dobu 2 až 3 hodin každých 30 minut.
5. Po posledním skládání těsto tvarujte do požadovaného tvaru a nechte jej poslední hodinu kynout.
6. Mezitím si předehřejte troubu na 250 stupňů Celsia a do spodní části trouby dejte misku s vodou, aby se v troubě vytvořila pára.
7. Pečte chleba v předehřáté troubě po dobu 35 až 45 minut, nebo dokud není povrch zlatavě hnědý a chleba zní dutě, když na něj klepnete odspodu.
8. Nechte chleba vychladnout na mřížce než ho začnete krájet.
Tipy pro lepší výsledek
- Ujistěte se, že váš kvásek je aktivní a bublinkový před použitím.
- Teplota vody by měla být jen vlažná, nikoli horká, aby nedošlo k poškození kvasinek.
- Při skládání těsta buďte jemní, abyste nevytlačili vzduchové bubliny, které pomáhají chlebu kynout.
- Chleba nechte dostatečně vychladnout, aby se vnitřní struktura stabilizovala a bylo možné ho snadno krájet.